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辣子雞丁屬于川菜中的一道特色菜肴，相對來說比較辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源于歌樂山。幹辣椒不是主料勝似主料，充分展現了川菜麻辣的特點。後開經過精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。下面就為大家分享一道家常版辣子雞丁的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【辣子雞丁】
1.首先，我們準備新鮮的雞腿兩個，剁成均勻小塊，盡量剁的小一點更容易入味，把剁好的雞塊放入盆中，倒入清水加入少許食鹽、料酒5克，抓洗一下。
生姜一塊切成片 小蔥一根挽成結拍散，和雞塊放在一起浸泡10分鐘，浸泡更容易去除雞塊中的血水，減少腥味。
2.準備大蒜幾粒切成片，生姜一塊切成絲，蔥白一段切成馬蹄片，小蔥幾根切成蔥花備用。
3.10分鐘以後，把浸泡好的雞塊倒入笊籬中控出血水，挑出裡面的蔥姜，把雞塊多次沖洗幹淨，控幹水分準備腌制，腌制前水分要控幹雞塊更容易吸收料汁入味。
4.盆中加入食鹽3克，白糖少許提鮮，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鮮，醬油5克，醬油2克提色，抓拌至雞塊把調料全部吸收。
5.加入澱粉20克，順着一個方向攪拌均勻，澱粉能夠鎖住雞塊中的水分，保持鮮嫩的口感，再加入植物油5克，攪拌均勻腌制10分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止炸制時粘連。
6.食材全部準備好以後，我們把雞塊炸一下，鍋内燒油，油溫五成熱油面微冒輕煙，把雞塊倒入鍋中，輕輕晃動鍋，防止其粘在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，經常翻動讓雞塊均勻受熱，炸至雞塊定型露骨後撈出。
7.油溫升至6成熱時轉小火，把雞塊倒入鍋中進行複炸，快速複炸20秒鐘倒出控油，經過複炸的雞塊，色澤金黃、口感外酥裡嫩。
8.鍋中留一些底油倒入花椒和紅辣椒，煸炒出辣味，翻炒的過程中注意觀察辣椒顔色不要炒老，倒入蔥姜蒜，翻炒出香味後，起鍋倒入雞塊，放入白糖兩克提鮮，雞精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化開調料，最後倒入切好的小蔥花，翻勻後即可出鍋裝盤。
技術要點：
1.雞塊不要切的太大，小塊可以比較快的入味和炸酥。
2.這道展現的是幹酥香辣，是以，雞塊要經過高溫快速複炸一次。
3.炒辣椒時，注意火候，一定要小火慢炒，炒出香辣味，把辣椒炒幹，不要炒糊。
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