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1、貓耳朵是山西晉中、晉北等地區的一種傳統風味面食，俗稱“碾疙瘩”、“碾饦饦”等 。
2、 今天老劉就來分享一下“貓耳朵”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
面粉400克、白砂糖40克、古方紅糖40克、蘇打粉2克、鹽5克
4、先把面粉均勻的分成兩份，白砂糖放入碗中用少許溫水攪拌均勻，然後放入一半的蘇打粉，再把白砂糖放入碗中，再加入點溫水攪拌成面絮，上手揉搓成面團。把古方紅糖放入碗中，加入溫水化開
5、再把一半的蘇打粉和一半的食鹽放入碗中，然後倒入紅糖水，攪拌成面絮，上手揉搓成面團，再用力揉搓上勁，把揉搓好的面團包上保鮮膜醒20分鐘
6、面醒好後先拿出白色面團，再次用手揉搓上勁，再用擀面杖擀成10厘米寬25厘米長的長方形面皮。然後把紅糖面團擀成和白色面團同樣大小的面皮，擀好後再把白面皮放在紅糖面皮上
7、盡量把兩塊面皮對準，再用擀面杖壓緊實，再沿着面皮的一側卷成圓柱體形狀，再用手揉搓緊實後，用刀切0.5厘米厚的面劑子。
8、鍋控幹後倒入食用油，等油溫升至無六成熱時放入貓耳朵面劑子，剛開始不要攪動它，等它炸制定型，浮起時用勺子翻動，讓貓耳朵均勻受熱，等炸制色澤金黃就可以撈出裝盤。這樣一盤又香又脆的貓耳朵就做好了
9、面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效
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