小時候過年，江米條、桃酥、貓耳朵…這些是買的最多的。現在條件好了，過年可選的美食太多太多，反而特别懷念小時候的味道。最近，特别想吃貓耳朵。因為是油炸食品，外面買的不是很放心，是以，自己在家研究着做。在改了幾次方子和做法後，終于可以做出雙酥又酥的炸貓耳朵。以下，就和大家分享一下具體做法。
炸貓耳朵，有些地方也叫炸豬耳朵。之是以這樣叫，主要是和炸好後的形狀、外觀分不開。一個個橢圓卷曲，又帶着一圈一圈的花紋，像極了小耳朵。吃起來香甜酥脆，油香四溢，越嚼越有味道，屬于老人小孩都喜歡的美味小吃。
之前在和大家分享麻花做法時，很多人提到家裡沒有小蘇打或泡打粉。是以，在制作這款炸貓耳朵，專門沒有使用這些。隻用到最常見的面粉、雞蛋和糖，完全是家裡常見的食材。制作步驟也很簡單，和面、擀片、卷起、切片、炸制就可以了。全程需要注意到的問題我也會一一提到，大家隻要按步驟來做就可以。我用一碗面粉、三個雞蛋、一點點糖，一次炸了一大盆，非常實惠。喜歡的親們，過年前炸一些試試看吧，滿滿的小時候的味道~
具體制作方法
第一步：準備食材。面粉600克、雞蛋3個、紅糖30克。
第二步：把紅糖加少量熱水攪拌均勻，然後晾涼。
第三步：取300克面粉，加入紅糖水揉成面團，然後蓋上保鮮膜，靜置半個小時。
第四步：把雞蛋打散。
第五步：把蛋液倒入剩下的300克面粉中，揉成面團。然後蓋上保鮮膜，靜置半個小時。
第六步：将紅糖面團取出，揉勻，如圖。
第七步：擀成1毫米厚的大面餅備用，如圖。
第八步：把雞蛋面團取出，揉勻。
第九步：照樣擀開，擀成1毫米厚的大面餅，如圖。
第十步：在雞蛋面餅上薄薄的刷一層水，然後把最早擀開的紅糖面餅放上來，如圖。
第十一步：在紅糖面餅上再薄薄的刷一層水，然後從一頭卷起，如圖。
第十二步：如圖，都卷好的樣子。把卷好的面團，從中間切開。然後分别裝到保鮮袋中，放入冰箱裡冷凍1小時。
第十三步：從冰箱裡取出，切成薄片，如圖。
第十四步：鍋中倒入少許油，稍稍燒熱，油溫不要太高。然後把貓耳朵胚放入鍋中，小火炸至酥脆即可控油撈出。
第十五步：晾涼開動吧。
多說幾句
1、 如果想吃更甜一點的，可以往雞蛋面團裡也加一些糖。
2、 擀面團的時候，一定要擀的薄一點。這樣卷出來的貓耳朵，紋理才多。
3、 在擀面團的時候，難免會為了防粘撒一些幹面粉。所在，在疊放兩張面餅的時候，要在中間薄薄的刷一層水，這樣面餅才會粘合的更好，炸的時候也不易散開。注意，水隻刷薄薄的一層就可以了，千萬不要多刷哦。
4、 剛卷好的面團比較軟，切的時候，不容易切薄。是以，要冷凍1小時，待面團變硬後再切。這樣效果才好。
5、 炸的時候，油溫不要太高。如果大家掌握不好，可以往鍋先放一塊貓耳朵，待貓耳朵飄裡起來時，再放其他的。注意全程一定要是小火哦，不然炸好的貓耳會上色太重，看起來不太好看。