有一種糧食作物，在大陸有悠久的種植曆史，号稱“糧食之王”、“營養王子”，種植面積廣大，非常耐旱，适合大陸北方内陸缺水地區種植，它就是藜麥。
藜麥原産自拉丁美洲的安第斯山脈地區，世界主産地是阿根廷、秘魯、哥倫比亞、玻利維亞、厄瓜多、智利等地，是印第安人的主食，北美洲、歐洲、非洲和亞洲都有大量的種植。
大陸種植藜麥的地區非常廣大，新疆、青海、甘肅、甯夏、陝西、山西、内蒙古、河北、雲南、貴州、四川等地，都有種植。
藜麥叫法非常多，各地都有不同的叫法，如南美藜、奎奴亞藜、昆諾阿藜、藜谷、藜米、藜粟、藜子等等，是一種苋科藜屬一年生草本禾類植物。
藜麥生長特性優良，具有非常耐寒、耐旱、耐瘠薄和耐鹽堿的特性，具有超強的抗逆性能，能夠從海平面起，直到4500米海拔的平原、丘陵和山地高坡，都能種植，适應性超強，隻要有一粒正常的種子，就能發芽生長。
藜麥的種植特點就不必再次提起，因為它具有超強的生存能力，适應性是超強的，并且在任何地方生長正常，産量高。
藜麥的營養價值是極其高的，已經超過了所有的糧食作物，被消費者譽為“黃金糧食”、“糧食之王”、“營養王子”、“蛋白糧食”。
在日常生活的糧食中，蛋白質含量最高的要數豆類食品，而藜麥含量比它們更高，藜麥蛋白質含量是在 14%左右，是大米的 2 倍，比雞蛋還要高，這就罕見了，并且蛋白質的品質也非常好，勝過雞蛋。
若是從氨基酸的組成和結構的角度來看，谷物如大米、面粉、玉米等，蛋白質之中總是通常缺乏賴氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸，而藜麥的蛋白質中是富含有這些氨基酸成分的最多更豐富，是以說藜麥中的蛋白使用率是糧食食品中最高的一種。
目前，消費者是素食的人群，就需要獲得更多的植物性蛋白質，藜麥就是素食者補充蛋白質的一個很好的選擇，可以為素食者提供最豐富的植物性蛋白質。
藜麥不僅蛋白質含量高，還富含有豐富的維生素和礦物質，如B 族維生素，維生素E是大米的30倍含量，以及鎂、鈣、鐵、鉀、鋅、錳等多種對人體有益的礦物質，其礦物質中含量高于所有的谷物糧食，特别是鐵元素的含量，是最為豐富的糧食。
藜麥還含有豐富的膳食纖維和多種不飽和脂肪酸，它做為糧食經，經常食用，非常有效地調節人體的血脂，是中老年人，特别是患有心腦血管疾病的人群，理想的主食。
藜麥作為一種優質的糧食食品，脫皮的藜麥粒籽實有多種顔色，在市面上常見的有白色比較多，黑色和紅色要少一些，多種顔色非常鮮豔，做成的飯食，香味濃郁撲鼻，非常誘人。
藜麥食品，不同顔色可以混合在一起着吃，更為美味和健康，白色的藜麥最為常見，産量最高，氣味比較清淡，但口感非常軟糯，紅顔色的藜麥和黑顔色的藜麥，籽粒比較硬，食用前需要清水浸泡後要煮飯，非常有嚼勁，質地硬，烹調時需要煮更長的時間才能食用。
在食用藜麥的時候，可以搭配大米、糯米、紅豆、綠豆等糧食一起煮飯或煮粥，顔色更加豐富，香氣撲鼻，口感良好，營養更加豐富，比單獨食用體驗更佳。
目前國産普通藜麥價錢高，比起上一個世紀，産量要少70%，是目前農村被大衆遺忘了的糧食作物，導緻種植面積逐年遞減，市場供給偏少，每 斤市場的價格高達10 元，比所有的糧食作物要昂貴很多，非常不便宜。
藜麥因近些年來國家的經濟發展，農村大量的農民進城務工，導緻這種寶貴的糧食作物，種植的人大幅度的減少，産量低，是一種被嚴重忽視的優秀糧食作物，它的蛋白含量比雞蛋還要高，跟米飯一起煮着吃，成為目前消費者的主要食法。
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