做蕃茄炒雞蛋，第1步别錯了，學會飯店不外傳的6個技巧，真好吃
蕃茄、雞蛋，是生活中常見的2種食材，便宜又營養，也是一對好搭檔，無論是炒還是做湯，都能完美融合。蕃茄炒雞蛋，是很多人都愛吃的一道家常菜，如果用一個字來形容它，那就是“鮮”。光用湯汁泡飯，我就能吃3碗米飯，估計大家都是這樣吧。
這道家常菜的做法簡單，但很多人還是做不好，成菜清湯寡水，湯汁不夠濃郁，味道也不鮮美。到底是哪裡做錯了呢？
做蕃茄炒雞蛋，大家會先炒哪一個呢？估計大多數都是先炒雞蛋，再把蕃茄倒進來，這樣雞蛋吃起來特别老，一點也不鮮嫩。
如果第一步錯了，做出來的味道肯定不好吃，今天和大家分享一下飯店不外傳的6個技巧，學會了這道菜鮮嫩可口，湯汁濃郁，和廚師炒的一樣好吃。
【蕃茄炒雞蛋】
準備蕃茄、雞蛋、蔥花、食鹽、白糖、澱粉。
1、蕃茄去皮
現在的蔬菜瓜果，為了防蟲防病，都會噴灑農藥，外皮上的農藥殘留是最多的。很多人都是用清水沖一沖，根本洗不幹淨，而且皮不容易嚼爛，影響口感。是以做這道菜的第一步是去皮，而不是直接切塊。（蕃茄皮也有營養，想吃的話除非你能洗得很幹淨）
2、雞蛋裡多加2樣
炒雞蛋可以說是最簡單的了，雞蛋加鹽攪碎後直接倒入熱油中就行了，這樣做吃起來很一般，不嫩也不香。為什麼飯店裡的炒雞蛋那麼膨松軟嫩？
廚師說，雞蛋裡要加2樣，那就是水澱粉、料酒，可以增鮮增嫩，雞蛋才更好吃。
3、高油溫炒雞蛋
如果油溫還不夠熱就倒入雞蛋液，炒出來的雞蛋就不夠膨松，癟癟的，既不好看也口感也發硬。正确的做法是高油溫下入雞蛋液，油溫至少五成熱以上，這樣雞蛋才能快速膨脹起來，炒出軟嫩鮮香的口感，還不容易粘鍋。
4、炒好的雞蛋要盛出，再炒蕃茄
很多人都是雞蛋成型後，直接倒入蕃茄炒，這是錯誤的。要知道，蕃茄并不容易炒熟，想炒出蕃茄汁，至少要2~3分鐘時間，而雞蛋炒20秒就熟了，炒這麼長時間會老。
正确做法是，雞蛋完全凝固後盛出，倒入蕃茄塊翻炒出汁，再把雞蛋塊回鍋即可。
5、加一勺食鹽炒蕃茄
蕃茄塊下鍋後，加一小勺食鹽，開小火慢慢炒，很快就炒出蕃茄汁，這樣味道才會濃郁。如果不加鹽，蕃茄很難出汁，口感也不殺。
6、調味時隻加白糖
蕃茄、雞蛋，本來就有很濃的鮮味，是以提鮮的調料一律不要加，包括味精、雞精等。因為雞蛋液、蕃茄中都有食鹽了，是以出鍋前不用加鹽，隻需要加少量白糖即可，可以中和蕃茄的酸味，這樣口感更好，味道更鮮美。撒上蔥花後即可出鍋。
學會這6個技巧，炒出來的蕃茄，保證軟嫩可口，鮮美濃郁，不比飯店裡做得差，快試試吧。
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來源：大嘴廚師