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1、猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”等 。
2、 今天老刘就来分享一下“猫耳朵”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
面粉400克、白砂糖40克、古方红糖40克、苏打粉2克、盐5克
4、先把面粉均匀的分成两份，白砂糖放入碗中用少许温水搅拌均匀，然后放入一半的苏打粉，再把白砂糖放入碗中，再加入点温水搅拌成面絮，上手揉搓成面团。把古方红糖放入碗中，加入温水化开
5、再把一半的苏打粉和一半的食盐放入碗中，然后倒入红糖水，搅拌成面絮，上手揉搓成面团，再用力揉搓上劲，把揉搓好的面团包上保鲜膜醒20分钟
6、面醒好后先拿出白色面团，再次用手揉搓上劲，再用擀面杖擀成10厘米宽25厘米长的长方形面皮。然后把红糖面团擀成和白色面团同样大小的面皮，擀好后再把白面皮放在红糖面皮上
7、尽量把两块面皮对准，再用擀面杖压紧实，再沿着面皮的一侧卷成圆柱体形状，再用手揉搓紧实后，用刀切0.5厘米厚的面剂子。
8、锅控干后倒入食用油，等油温升至无六成热时放入猫耳朵面剂子，刚开始不要搅动它，等它炸制定型，浮起时用勺子翻动，让猫耳朵均匀受热，等炸制色泽金黄就可以捞出装盘。这样一盘又香又脆的猫耳朵就做好了
9、面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效
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