“在我们四川有非常地道的酸菜。酸菜和牛肉的完美结合。让这道菜的口感清新。这道菜的主要重点就是牛肉怎么腌制才滑嫩。”
食材明细
主料
牛腿肉
3两
酸菜
一包
小米辣
一个
大葱
一截
姜片
3片
大蒜
5瓣
鸡蛋
辅料
老抽
少许
蚝油
1/5匙
五香粉
半匙
淀粉
菜籽油
二匙
鸡精
料酒
瓣匙
酸咸
口味
煮
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
酸菜牛肉的做法步骤
1
酸菜切块，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。
2
余下的一半大蒜压蒜蓉备用。
3
有你有肉顺着条纹贴成片。打入一个鸡蛋的鸡蛋清。先抓匀，再放入声称老抽，蚝油，五香粉。料酒抓均匀，最后再用淀粉抓匀腌10分钟。
4
热锅起油，放入姜片，大葱和酸菜爆香。
5
放入清适量的清水煮沸。
6
中火煮10分钟以后我们把酸菜捞出来垫底。
7
再把牛肉片一片一片的滑进锅里。煮两分钟即可
8
把牛肉片捞出来装盘。放点锅里的汤汁。放上小米辣和蒜蓉。滚油淋一下。香气四溢。
小窍门
这道菜牛肉的腌制技巧很重要。一定要先用鸡蛋清。然后再用调料。最后，在玛淀粉，这样做出来的牛肉片就又滑又嫩。还有就是牛肉一定要手动切。顺文里这样口感才会好。