年味里的炒米糖

腊月二十三小年一过，家家户户忙着准备年货。打年糕，做粑粑，难忘的是父亲做的炒米糖，欢团。香酥脆甜，至今想起仍唇齿留香。

年关时，父亲是村里是最忙碌的人，只要有人家邀请，都乐此不疲。父亲做的炒米糖口感好，尤其是切炒米糖的刀功，案板上发出的嚓嚓声，好似一曲曲动听的音乐，加上那种糖稀特有的香味，让人如痴如醉。

炒米糖的加工工艺非常繁锁，首先要挑选上好的大麦，浸泡后保温保湿让其发芽至寸许，晒干后备用。蒸糯米饭也是很有讲究，要用带梯木桶蒸，判断生熟父亲只用目测木桶外围，熟了的地方木色呈干燥状，反之则没熟。起蒸后凉干暴晒两天后，用沙烫成炒米备用。

接下来就是熬糖稀，这是炒米糖成败关键工序，糯米要南陵产的长粒米，米饭不能太硬，更不能夹生，（会影响发醇）煮熟后，掺凉开水充分搅拌，至手伸入饭中不感到烫为好，按配方放进事先备好的大麦芽，保温发酵至手捏米饭糊状即捞起，用沙布过滤初成糖液，再用柴火熬至糖稀捞起成块状就成功了。这时父亲按一定量的炒米和糖稀进行拌匀，装入糖箱中压实，冷却后切成块，一块香脆可口的炒米糖就做成了。

为了过年能吃上块炒米糖，父母付出了多少汗水，这是年味，更是长辈对晚辈深深的爱！

几十年来，吃到的炒米糖都是白沙糖熬制加添加剂，怎么都吃不到父亲做的炒米糖的味道，那种纯天然，无污染的炒米糖，我多想再吃一口！（完）