正宗口味的江西南昌炒米粉

傲娇一回，从十来岁就学会的南昌炒米粉，只要吃过我炒的米粉无不称赞。哈哈…… 分享地大家，让大家都能吃到如此美味的炒米粉。

用料

米粉 100克，老抽 适量，生抽 适量，盐 适量，胡椒粉 适量，姜、葱、蒜、 适量，红、黄、青、椒 各切几丝豆芽 50克，小青菜 2颗，新鲜香菇 2个，新鲜小米椒 适量，个胡萝卜 两片

步骤 1

水烧开下干米粉煮10分钟左右（不同的米粉时间会有不同，挑起来用手捏一下，刚好能有韧性的捏断就刚好）

步骤 2

出锅，倒入冷水里多冲洗几次，大概4次，直到米粉是冷的。这图片是我5份的量，煮了500克干的米粉。上面的配料表100克是一盘的份量。

步骤 3

煮米粉的时候准备配菜。刚好可以洗干净切好。不浪费时间，小学二年级数学教的利用时间。

步骤 4

小米椒、生姜、大蒜

步骤 5

全部切碎备用，香葱是灵魂。别忘了。（我是切好多放在冷冻里保存的，因为几乎每天都要用到香葱不想麻烦。大家用新鲜的更好。）

步骤 6

这是一份炒米粉的配料的量

步骤 7

忘记拍炒的过程，下次补上，步骤如下： 油热至七八层依次姜葱蒜、肉、蔬菜，七八成熟加入盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽然后立刻加入米粉翻炒，用筷子快速搅拌也行。还是那句话，动作要快，姿势要帅，哈哈！ 出锅装盘的成品！开吃啦……

小贴士

1⃣️：炒米粉适合即炒即吃，好比泡的方便面，适合刚泡出来更好吃。

2⃣️：有没有发现装盘的米粉没有小米椒，因为我炒了5份，最后一份这个不吃辣椒才拍了成品图。

3⃣️：蔬菜配菜根据自己口味添加，但江西南昌的炒米粉的精髓就在于小米椒、胡椒粉➕香葱 千万不要小看香葱哦！荤菜可以换成牛肉、鸡肉、鸡蛋都是非常好吃的！ 4⃣️油稍微多点更好吃，但很多人都养生了，所以油都不放很多的。根据自己来调节。

独门四川辣椒油

辣椒油四川家家户户必备。一道好的凉拌菜或者其他需要辣椒油的菜之类，关键都在辣椒油！以下是我家多年的辣椒油做法！红油色泽可见的棒！也很香。做的菜都会更好吃！

辣椒面 适量，白芝麻 适量，盐 1g，大葱 半根，香菜（不去头！） 一把，洋葱 半个，生姜 几片，蒜 几瓣，香叶 2片，山奈 2个，八角 2个，草果 1个，菜籽油 适量，桂皮 1块

独门四川辣椒油的做法步骤

准备炼油配料：大葱，香菜，姜蒜，洋葱。香菜不去头，这样更香！

香料：香叶，八角，山奈，草果，桂皮。

辣椒油一定要用菜籽油才香！（做很多川菜都用菜籽油最好）

起锅烧油，油温八成热时下入所有材料，小火慢炸。

这时候准备辣椒面：把辣椒面和白芝麻混合在一起！

混合均匀！

材料炸成这样干干的就差不多了，将他们挑出来。挑出来的这些都是上好的香料，用来炖肉，烧菜都是极好的。

步骤 8

将热油分三次倒入辣椒面里，每一次都要快速搅拌。（如果油太热，可以晾凉一点再倒进辣椒面里，也可以在辣椒面里放点盐，防止油温太高糊掉。）

步骤 9

红红的辣椒油就做好了！

步骤 10

赶快做起来吧！