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说到炒米粉，在我们这里的人无人不知无人不晓，是每次逢年过节必做的一道菜。炒米粉是我们闽南地区的地方特色菜，福建的很多地方都有，但尤以“兴化米粉”最为出名。
兴化米粉
“兴化米粉”又称莆田米粉，它粉白如雪，细如发丝，柔韧有弹性，且本身略带有米香味，干脆可贮藏，与其他地方的米粉不太一样。
炒米粉的主要原料就是米粉，它是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，以前大多是以手工制作完成，现如今为了提高产量，基本上改为机器化生产了。
工厂里正在制作“红”米粉
炒米粉做法简单易操作，所以可作为家常菜，在我们这一带广受欢迎，但真正美味的炒米粉还是跟技术有关，当然对有些非常喜欢吃的人来说，无论怎么做都觉得它是好吃的，就好比如我[呲牙]
做法步骤：
第一：准备米粉、配菜（普遍的：青菜、胡萝卜、干香菇、蛏干、虾仁、干贝、海蛎等，也可随个人喜欢添加）；
第二：把配菜炒香加少量水，加盐等调味品调好味道，然后大火煮开；
第三：最后加入米粉，不停翻炒，直至水分炒干，洒上葱花，就可以出锅了。
炒好的米粉
在我们当地，炒米粉是很有地位的一道主食，不仅逢年过节必做，家有喜事办宴席、祝寿过生日、接待重要客人等也是必吃，可见它在我们心里的地位不一般。
地方特色菜炒米粉，你爱了吗？