钱江晚报 时报 记者 石伟
冬季奶茶，什么是最匹配的？
最近降温了，杭州街头奶茶店，人气起点一杯奶茶，用两粒米丸最新吃法。
丸剂用米粉加工而成，主要原料是大米和大米。在杭州北郊，生产药丸的加工厂在过去两个月的产量是平时的三倍。
对于喜欢米制品的浙江人来说，冬天的年糕、汤丸、通心粉这些米饭制作的食品，一直是暖心暖胃的标准。
为什么冷，我们特别想吃米饭，今天，让我们从消费到生产，从现代到古代，追溯到起源来探讨这个话题。
1：每月卖3吨米丸，制作秘方经常被问到
周六在食品工厂，工人们正在加班加点地生产订单，流水线上的米丸看起来很诱人。
原装白丸、烤酱黑丸、红豆丸、巧克力丸、菠菜汁绿丸、樱花粉丸，每一种都非常受欢迎。
大约3年前，一家日本便利店在余杭找到了杭州智宇食品有限公司，希望与企业合作生产日式药丸产品。
日本米丸的味道，和我们浙江的麻花差不多，但略有不同，企业为了最大限度地追求日本丸的味道，花了近200万元进口丸子生产流水线设备。
用于制作药丸的米粉和米粉也是由上海一家公司定制的。采用日本原装设备及定制原料制作的丸剂，口感柔软，有弹性，真美味。
原来，工厂的订单主要来自便利店、奶茶店、甜品店，月产量约1吨丸剂，冬季产量将达到2吨。
如今，上半年工厂订单化生产受疫情影响，企业在互联网上开具了自己的药店，开拓了零售市场，但上半年业务相对持平。
在天气转冷的两个月里，网上商店的销售额可以说是飙升，工厂产量因此增加了两倍。
现在，工厂每月生产3吨药丸，一盒10斤药丸，相当于每天生产200磅，这一直是工厂的最大生产负荷。
因为药丸卖得疯狂，很多食品厂也想依法制作，可惜外观味道相似却存在差距，于是，给企业询问生产秘方的人没完没了。
不过，企业负责人坦言，其实我们没有任何秘方，但生产设备好，加上原料，才实现了大众的美味。
2：紫米卖到10元/斤，连米籽都缺货了
米饭很粘，特别适合制作年糕、土豆、汤丸等食物，而我们对它的偏爱，可能源于传统的饮食文化。
今年的新大米已经上市。这两年来，大米的价格也有所上涨，像今年一样，大米的最低购买价格是3元/斤，最好卖5-7元/斤。
以上价格，也只是普通的白米，如果是血米，价格会更高，浙江今年已经卖到了10元/斤。
紫色，黑色或血色，实际上是相对古老的水稻品种。
例如，陕西杨县黑米根据文献记载，由汉代张伟选定给汉武皇帝，是历代的贡品。另一个例子是云南墨江紫米，2斤一个小袋子，网上卖30多元。
浙江省农业科学研究所副所长王建军一直从事水稻育种研究。三年前，通过对当地种植资源的收集和选择，他推出了"紫18"紫米品种。
在此之前，自1994年以来，浙江一直没有新批准的有色水稻品种，农民一直在使用1980年代养殖的旧品种，但也面临着严重的退化问题。
紫米有两个育种方向，颜色越深，味道往往不够，会有点渣，颜色不太暗，但味道柔和，质量更好，'紫18'属于后者。
2017年，王建军的《紫18》刚刚问世，刚刚起步，只是小规模播种2000斤，武义一粮农听到消息，种子全部一口气买到。
王建军认为，近两年来，市场对大米的需求还是很旺盛的。像"紫18号"除了浙江省、河南、湖北等地的粮农也听说抢购。
今年，种子公司和专家双方的播种，共计2万斤的"紫18"稻种子，早早售罄。
3：为什么会变冷，想吃米饭，我们要从进化开始
大米的味道与大米和大米的味道不同，来源于其淀粉结构。
我们将大米中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，大米支链淀粉的含量非常高。
如果把淀粉比作幼儿班上的孩子，直链淀粉的分子结构，就像孩子牵着手，被一个螺旋形的大圆圈包围着。
如果我们在显微镜下观察，直链淀粉是长链结构，长链不断盘旋，看起来像一个正方形，味道会更难吃。
分支链淀粉结构不同，它是短链淀粉，就像班上的孩子玩叠音乐游戏一样，我们都在一起。
在显微镜下，支链淀粉看起来像一个小团块，它们吃起来味道更软。
普通的米饭，通过嘴咀嚼，消化到胃里20-40分钟，就会进入小肠。
米饭因为牙齿粘稠的柔软口感，让人下意识里会懒得更有嚼劲，比如汤丸，很多人吃，只是咬着皮，尝到馅料的味道，几乎被吞在肚子上。
没有经过充分咀嚼的米饭经口中，进入胃中，加上淀粉结构不同，更容易沉积，消化时间比普通大米长。这也是胃炎患者吃米饭不消化容易胃痛的原因。
冬天寒冷，让我们人类的血糖升高，以防低温，所以我们也想多吃一些以卡路里为基础的食物。
人类漫长的生物进化，经历了极度寒冷的考验，那些耐寒的小伙伴被淘汰了，我们其余的，更能经受住寒冷的考验。而需要更长时间消化的大米，带给我们更强的饱腹感，淀粉在体内转化成糖，帮助我们抵御寒冷的冬天。
也许这就是我们喜欢大米的原因。
本文为《钱江晚报》原创作品，未经许可，禁止转载、复制、编辑、重写和网络传播所有作品著作权使用，否则本报将依据司法渠道追究侵权人的法律责任。
来源：钱江晚报