錢江晚報 時報 記者 石偉
冬季奶茶，什麼是最比對的？
最近降溫了，杭州街頭奶茶店，人氣起點一杯奶茶，用兩粒米丸最新吃法。
丸劑用米粉加工而成，主要原料是大米和大米。在杭州北郊，生産藥丸的加工廠在過去兩個月的産量是平時的三倍。
對于喜歡米制品的浙江人來說，冬天的年糕、湯丸、通心粉這些米飯制作的食品，一直是暖心暖胃的标準。
為什麼冷，我們特别想吃米飯，今天，讓我們從消費到生産，從現代到古代，追溯到起源來探讨這個話題。
1：每月賣3噸米丸，制作秘方經常被問到
周六在食品工廠，勞工們正在加班加點地生産訂單，流水線上的米丸看起來很誘人。
原裝白丸、烤醬黑丸、紅豆丸、巧克力丸、菠菜汁綠丸、櫻花粉丸，每一種都非常受歡迎。
大約3年前，一家日本便利店在餘杭找到了杭州智宇食品有限公司，希望與企業合作生産日式藥丸産品。
日本米丸的味道，和我們浙江的麻花差不多，但略有不同，企業為了最大限度地追求日本丸的味道，花了近200萬元進口丸子生産流水線裝置。
用于制作藥丸的米粉和米粉也是由上海一家公司定制的。采用日本原裝裝置及定制原料制作的丸劑，口感柔軟，有彈性，真美味。
原來，工廠的訂單主要來自便利店、奶茶店、甜品店，月産量約1噸丸劑，冬季産量将達到2噸。
如今，上半年工廠訂單化生産受疫情影響，企業在網際網路上開具了自己的藥店，開拓了零售市場，但上半年業務相對持平。
在天氣轉冷的兩個月裡，網上商店的銷售額可以說是飙升，工廠産量是以增加了兩倍。
現在，工廠每月生産3噸藥丸，一盒10斤藥丸，相當于每天生産200磅，這一直是工廠的最大生産負荷。
因為藥丸賣得瘋狂，很多食品廠也想依法制作，可惜外觀味道相似卻存在差距，于是，給企業詢問生産秘方的人沒完沒了。
不過，企業負責人坦言，其實我們沒有任何秘方，但生産裝置好，加上原料，才實作了大衆的美味。
2：紫米賣到10元/斤，連米籽都缺貨了
米飯很粘，特别适合制作年糕、洋芋、湯丸等食物，而我們對它的偏愛，可能源于傳統的飲食文化。
今年的新大米已經上市。這兩年來，大米的價格也有所上漲，像今年一樣，大米的最低購買價格是3元/斤，最好賣5-7元/斤。
以上價格，也隻是普通的白米，如果是血米，價格會更高，浙江今年已經賣到了10元/斤。
紫色，黑色或血色，實際上是相對古老的水稻品種。
例如，陝西楊縣黑米根據文獻記載，由漢代張偉標明給漢武皇帝，是曆代的貢品。另一個例子是雲南墨江紫米，2斤一個小袋子，網上賣30多元。
浙江省農業科學研究所副所長王建軍一直從事水稻育種研究。三年前，通過對當地種植資源的收集和選擇，他推出了"紫18"紫米品種。
在此之前，自1994年以來，浙江一直沒有新準許的有色水稻品種，農民一直在使用1980年代養殖的舊品種，但也面臨着嚴重的退化問題。
紫米有兩個育種方向，顔色越深，味道往往不夠，會有點渣，顔色不太暗，但味道柔和，品質更好，'紫18'屬于後者。
2017年，王建軍的《紫18》剛剛問世，剛剛起步，隻是小規模播種2000斤，武義一糧農聽到消息，種子全部一口氣買到。
王建軍認為，近兩年來，市場對大米的需求還是很旺盛的。像"紫18号"除了浙江省、河南、湖北等地的糧農也聽說搶購。
今年，種子公司和專家雙方的播種，共計2萬斤的"紫18"稻種子，早早售罄。
3：為什麼會變冷，想吃米飯，我們要從進化開始
大米的味道與大米和大米的味道不同，來源于其澱粉結構。
我們将大米中的澱粉分為直鍊澱粉和支鍊澱粉，大米支鍊澱粉的含量非常高。
如果把澱粉比作幼兒班上的孩子，直鍊澱粉的分子結構，就像孩子牽着手，被一個螺旋形的大圓圈包圍着。
如果我們在顯微鏡下觀察，直鍊澱粉是長鍊結構，長鍊不斷盤旋，看起來像一個正方形，味道會更難吃。
分支鍊澱粉結構不同，它是短鍊澱粉，就像班上的孩子玩疊音樂遊戲一樣，我們都在一起。
在顯微鏡下，支鍊澱粉看起來像一個小團塊，它們吃起來味道更軟。
普通的米飯，通過嘴咀嚼，消化到胃裡20-40分鐘，就會進入小腸。
米飯因為牙齒粘稠的柔軟口感，讓人下意識裡會懶得更有嚼勁，比如湯丸，很多人吃，隻是咬着皮，嘗到餡料的味道，幾乎被吞在肚子上。
沒有經過充分咀嚼的米飯經口中，進入胃中，加上澱粉結構不同，更容易沉積，消化時間比普通大米長。這也是胃炎患者吃米飯不消化容易胃痛的原因。
冬天寒冷，讓我們人類的血糖升高，以防低溫，是以我們也想多吃一些以卡路裡為基礎的食物。
人類漫長的生物進化，經曆了極度寒冷的考驗，那些耐寒的小夥伴被淘汰了，我們其餘的，更能經受住寒冷的考驗。而需要更長時間消化的大米，帶給我們更強的飽腹感，澱粉在體内轉化成糖，幫助我們抵禦寒冷的冬天。
也許這就是我們喜歡大米的原因。
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