根据现代营养分析，燕麦含有15.6%的粗蛋白，8.5%的脂肪，以及淀粉释放热量和磷、铁、钙等元素，与其他8种食品相比，名列前茅。燕麦中的水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦富含B族维生素，尼酸，叶酸和泛酸，特别是维生素E，每100克燕麦粉高达15毫克。此外，燕麦含有谷物中缺少的皂苷。而且蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量都是第一位的，特别是赖氨酸高达0.68克。
燕麦的功效和作用
1. 降低胆固醇
燕麦能有效降低人体内的胆固醇，经常食用可以对中老年人心血管疾病起到一定的预防作用。每天吃50克燕麦片可以使胆固醇平均每100毫升血液降低39毫克，甘油三酯降低76毫克。
2、降低血糖
燕麦富含膳食纤维，经常吃糖尿病对糖分有很好的降糖作用，减肥。因此，燕麦可以成为糖尿病患者的常规食物。此外，燕麦含有丰富的膳食纤维，具有滋润肠道的作用，可以预防便秘。
3、维持新陈代谢
燕麦中含有亚油酸是一种重要的必需脂肪酸，能维持人体正常的代谢活动，也是合成前列腺家族的必要组成部分，在维持人体机能方面起着重要的作用。
4、改善血液循环
燕麦还可以改善血液循环，缓解生活和工作的压力。
5、补钙
燕麦富含钙质，能有效预防和缓解骨质甘美，促进骨骼和牙齿的正常生长。
6、保湿
蛋白质是燕麦最重要的成分之一，蛋白质通过酶解可以得到小分子的肽和氨基酸，这种分子含有亲水基团，可以吸收水分或锁住皮肤角质层的水分，具有非常好的保湿效果，还能滋润皮肤、营养细胞，促进皮肤组织的健康生长发育。
7、护发
燕麦蛋白在头发表面形成一层保护膜，以保持头发中水分的相对稳定性，从而保持头发的光滑度，柔软度和亮度。能有效防止过度脱发、头发过度干燥、头发静电增多，造成头发紊乱、头发等现象。
8、减肥
燕麦有足够的膳食纤维产生饱腹感，有利于调节生理功能和新陈代谢，消化过程中消耗更多的能量，降低胆固醇，促进胃肠蠕动。
燕麦遍布世界各地
1、燕麦饼干
材料：
燕麦120g，橄榄油50g，红糖40g，核桃仁50g，葡萄干30g
方法：
（1）将葡萄干用水浸泡，用刀切得稍小一点;
（2）核桃仁用刀切碎的橄榄油、红糖混合，加入燕麦、核桃粉碎、葡萄干，使燕麦均匀润湿;
（3）取一小团燕麦，用力捏，捏入小圆炉中预热160度，18~20分钟。
2、南瓜肉丸燕麦片
米饭2把，燕麦1把，南瓜80克，煮熟的肉丸2个
（1）准备配料，将米饭和燕麦洗净，放入砂锅中，加入适量的冷水;
（2）火沸腾，慢慢转动小火;
（3）南瓜去皮、洗、切小块，肉丸切小块，洋葱切粒;
（4）煮粥15分钟后，加入南瓜，煮沸，加入适量的盐，再煮2分钟;
（5）倒入肉丸，煮3分钟，快速煮粥，倒入适量香醋油，放出，盖上盖子，炖10分钟。
3、坚果奶燕麦片
牛奶，燕麦，核桃，花生仁，甜瓜仁，黑芝麻，枣，葡萄干，每个都适量
（1）准备所需的原材料;
（2）将牛奶加热至70度左右;
（3）加入适量的燕麦片，煮短时间;
（4）加入螺母螺母;
（5）在好的时候撒上枣和葡萄干;
（6）出锅时撒上黑芝麻。
如何吃燕麦
燕麦可以做成意大利面或燕麦片直接食用，但更常用其他食材煮熟的粥，如燕麦银耳粥、燕麦南瓜粥、三豆燕麦粥等。
燕麦的消费是禁忌
一次吃燕麦不要太多。由于其植酸含量高，会阻碍人体对钙、磷、铁等矿物质的吸收，影响肠道矿物质的代谢平衡。此外，燕麦中高水平的膳食纤维也会影响人体对其他营养素的吸收，从而降低机体的免疫力。