根據現代營養分析，燕麥含有15.6%的粗蛋白，8.5%的脂肪，以及澱粉釋放熱量和磷、鐵、鈣等元素，與其他8種食品相比，名列前茅。燕麥中的水溶性膳食纖維分别是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥富含B族維生素，尼酸，葉酸和泛酸，特别是維生素E，每100克燕麥粉高達15毫克。此外，燕麥含有谷物中缺少的皂苷。而且蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量都是第一位的，特别是賴氨酸高達0.68克。
燕麥的功效和作用
1. 降低膽固醇
燕麥能有效降低人體内的膽固醇，經常食用可以對中老年人心血管疾病起到一定的預防作用。每天吃50克燕麥片可以使膽固醇平均每100毫升血液降低39毫克，甘油三酯降低76毫克。
2、降低血糖
燕麥富含膳食纖維，經常吃糖尿病對糖分有很好的降糖作用，減肥。是以，燕麥可以成為糖尿病患者的正常食物。此外，燕麥含有豐富的膳食纖維，具有滋潤腸道的作用，可以預防便秘。
3、維持新陳代謝
燕麥中含有亞油酸是一種重要的必需脂肪酸，能維持人體正常的代謝活動，也是合成前列腺家族的必要組成部分，在維持人體機能方面起着重要的作用。
4、改善血液循環
燕麥還可以改善血液循環，緩解生活和工作的壓力。
5、補鈣
燕麥富含鈣質，能有效預防和緩解骨質甘美，促進骨骼和牙齒的正常生長。
6、保濕
蛋白質是燕麥最重要的成分之一，蛋白質通過酶解可以得到小分子的肽和氨基酸，這種分子含有親水基團，可以吸收水分或鎖住皮膚角質層的水分，具有非常好的保濕效果，還能滋潤皮膚、營養細胞，促進皮膚組織的健康生長發育。
7、護發
燕麥蛋白在頭發表面形成一層保護膜，以保持頭發中水分的相對穩定性，進而保持頭發的光滑度，柔軟度和亮度。能有效防止過度脫發、頭發過度幹燥、頭發靜電增多，造成頭發紊亂、頭發等現象。
8、減肥
燕麥有足夠的膳食纖維産生飽腹感，有利于調節生理功能和新陳代謝，消化過程中消耗更多的能量，降低膽固醇，促進胃腸蠕動。
燕麥遍布世界各地
1、燕麥餅幹
材料：
燕麥120g，橄榄油50g，紅糖40g，核桃仁50g，葡萄幹30g
方法：
（1）将葡萄幹用水浸泡，用刀切得稍小一點;
（2）核桃仁用刀切碎的橄榄油、紅糖混合，加入燕麥、核桃粉碎、葡萄幹，使燕麥均勻潤濕;
（3）取一小團燕麥，用力捏，捏入小圓爐中預熱160度，18~20分鐘。
2、南瓜肉丸燕麥片
米飯2把，燕麥1把，南瓜80克，煮熟的肉丸2個
（1）準備配料，将米飯和燕麥洗淨，放入砂鍋中，加入适量的冷水;
（2）火沸騰，慢慢轉動小火;
（3）南瓜去皮、洗、切小塊，肉丸切小塊，洋蔥切粒;
（4）煮粥15分鐘後，加入南瓜，煮沸，加入适量的鹽，再煮2分鐘;
（5）倒入肉丸，煮3分鐘，快速煮粥，倒入适量香醋油，放出，蓋上蓋子，炖10分鐘。
3、堅果奶燕麥片
牛奶，燕麥，核桃，花生仁，甜瓜仁，黑芝麻，棗，葡萄幹，每個都适量
（1）準備所需的原材料;
（2）将牛奶加熱至70度左右;
（3）加入适量的燕麥片，煮短時間;
（4）加入螺母螺母;
（5）在好的時候撒上棗和葡萄幹;
（6）出鍋時撒上黑芝麻。
如何吃燕麥
燕麥可以做成意大利面或燕麥片直接食用，但更常用其他食材煮熟的粥，如燕麥銀耳粥、燕麥南瓜粥、三豆燕麥粥等。
燕麥的消費是禁忌
一次吃燕麥不要太多。由于其植酸含量高，會阻礙人體對鈣、磷、鐵等礦物質的吸收，影響腸道礦物質的代謝平衡。此外，燕麥中高水準的膳食纖維也會影響人體對其他營養素的吸收，進而降低機體的免疫力。