与其他著名美食区相比，广西的烹饪一般都比较简单。一天晚餐时，当地一位厨师提出了"推广月桂菜"，与会嘉宾表示：完全没有必要啊——强行推广的概念，消费者把它当成其他菜，你相形见绌，反而造成了不好的印象。
不过广西粉还是很不错的，尤其是生粉，给我留下了深刻的印象。
生粉的特点是"现在挤压吃"。
店里有一大锅非常糯米浆。主人将米浆填充到磨机中，底部有许多小孔，通过将其挤出洞外，它变得均匀的粉末。将这些面条直接送入沸水中，几秒钟到几分钟后，它们漂浮并煮熟的米粉。对于远离厨房的现代人来说，这有点像"见证奇迹的时刻"——用美食大咖喱火花石的话来说，就是"看得见的新鲜感"。
煮熟的米粉捞出来，然后倒入先做成的韭菜猪汤中，高端餐厅无法体验到新鲜的香气突然扩散。
整个中国都有米粉和面条的不同特点，好吃的关键是两个：粉（或）面的味道和汤的味道。广西原粉米粉在整个过程中没有干燥步骤，淀粉始终处于吸水膨胀状态，从外到内蒸煮均匀性更好。对于相同的成分，这可以保持更好的"粘性弹性" - 据说，越"复杂"的存储，就会将粉末捞出并用冷水冷却，然后再将其添加到汤中。米粉是一种"淀粉胶"，在加热和成熟的过程中，实际上是淀粉分子结构的状态，以及不同淀粉分子之间相互作用的过程。当达到所需状态时，通过冷却它们"保持静止"，有利于保持更好的味道。
汤的影响自然不用多说了。无论哪种粉末，它都没有明显的味道。粉末的味道主要来自汤。我们吃的这种生粉汤是在顾客的眼皮下煮熟的，有新鲜的猪心，猪腰，猪肝等，还有新鲜的韭菜。与长煮骨汤和羊肉汤相比，没有谷氨酸和肌酸的"浓稠"效果，这是韭菜硫化物抑制猪杂交种"内脏气味"后的"新鲜度"。习惯了浓稠的白色"高汤"，吃这种"新鲜"的汤，还是很美妙的。
生粉的特点是"发酵的酸味" - 有些人喜欢它，有些人不喜欢它。碾碎的米饭需要浸泡和发酵。作为传统食品，没有标准的生产工艺，所以在网络上，你会看到不同的人写着"正宗的生粉生产工艺"，是不一样的。毕竟，过去所有的粮食生产都是根据当地条件量身定制的。简而言之，大米需要发酵。至于如何发酵，发酵到什么程度，每个家庭都有自己的方式。不同程度的发酵，你会得到不同风味的粉末。
大米和小麦的一大区别在于，小麦具有形成麸质的谷蛋白，可以很容易地形成紧密的网络结构，从而使面团具有良好的机械性能。米粉中的蛋白质"顽固"，分子难以膨胀，不易形成粘稠有弹性的面团和面条。原粉米浆有一个巧妙的操作，就是加入一部分煮熟的粉，经过充分混合搅拌，米浆也获得了一定的机械性能。
形成熟米浆的操作也不同。有些人将五分之一的米饭煮成米饭，将其打成胶水，然后将其添加到生米糖浆中。有的是直接制好的生米浆放入球中水中煮熟，主要是将约1厘米厚的表皮煮熟，然后搅拌均匀。通过蒸煮，淀粉分子膨胀膨胀，相互粘合，然后搅拌成生粉，它在小麦面团中起到面筋的作用。
但这种"模拟面筋"仍然比真正的面筋弱得多，因此很难制作像小麦粉这样的"生面条"来制作弹性面团。将它们制成糯米浆，通过磨料将它们挤压成粉末，然后直接在沸水中煮熟，然后才能成为成型能量通道的"粉末"。
原料粉是一种相当"原始"的加工工艺，加工步骤较多，与街道和社区商店相结合。相对而言，用热粉制成的现成粉、油炸粉，更容易实现标准化。生的和热的熟，其实只是工艺上的区别，最终决定了味道的风味，或者说是粉本身的质量控制和汤的制作。无论是生粉还是其他粉，做得好，都会很好吃。