嗦粉天堂之-生榨米粉

我生活的地方，每逢过年过节，人们喜欢制作一种叫生榨米粉的食物，爽口的、有点馊味，不管大人还是小孩，好的就是这口馊味。

别看现在大街小巷的生榨米粉店，为了迎合大众的口味，很多店家已经刻意把粉的馊味减半，甚至减掉了四分之三。政府的共享自行车刚出来的时候，几乎每天下班我都是骑着自行车，起过大街小巷，然后选择在路上偶遇的生榨米粉店吃上一碗米粉，可惜的是，没有一家是带有家的味道的。

奶奶还在世的时候，每到过节，都会做生榨米粉，保底十斤。生榨米粉的程序是比较复杂的，虽然没有亲自做过，但每次都会看着大人做，多少知道一些。

首先，是种稻谷。普通的稻谷也能做，但是做出来的粉韧劲是不足的，容易断，所以，每年家里都会留出一小块田来种特定的米，米种是一直传下来的，每年从收的谷子里留出饱满的颗粒第二年种。

其次，发酵。节日的前四天，大人们会用热水把米泡上一个晚上，第二天一早，在竹篮里底部垫上龙眼的叶子，然后把泡好的米放进去，等水份沥干，在竹篮上扣上一个大盆。把篮子，大盆埋进没有火星的草木灰里，发酵2天。

第三，磨粉。发酵的这两天，馊味会慢慢地从草木灰里释放出来，等到第四天一早，见证奇迹的时候到了。大人们扒开草木灰，浓郁地算馊味冲进鼻子里，眼前仿佛就是满锅可食地生榨米粉了。不过可别急，还有两道工序。发酵好的米经过碾米机一压变成略淡黄色的米粉，每当这个时候，村里唯一有碾米机的伯伯家总是排着长队，一个接着一个打米粉，大家互相闻着对方的那个味道，互相交流经验。

第四，揉团。打好的米粉倒进祖传大瓷盆，在中间挖一个洞，倒入温水，把米粉揉成2-3斤的大粉团，然后下锅煮，一直煮到粉团外表皮变得透明些，以此来判断内部已经七八分熟了。

第五，打团，打团是为了使米粉更加劲道。这个步骤需要用到一件我认为古老的器械，因为到现在为止，村里已经没有人家还存有这个具了。小的时候最喜欢这个步骤。这个工具主要是由一根长方形的其三分之一处被固定住的木头（木头的一段戴有一截光滑的捣棍）、一个圆形的坑、一根选在房梁的绳子组成。使用的时候，一个人负责在坑处翻米团，一个人在木头的另一头，手抓住绳子保持平衡，脚用力踩着木头，一踩一放，带动另一头的捣棍作力到米团上。我经常是抓着绳子的那个人，当然我一个人的力气是不够的，母亲才是主力，父亲负责翻米团，奶奶则在家准备生榨米粉的配菜，比如花生碎、韭菜炒肉。

第六、榨粉。打好的米团需要加热水，搅拌开，不能过稠或者过稀，过稠榨不出来，过稀则粉容易断。榨粉的工具现在还在家中放着，许多年都不曾用过了。粉榨到烧开的水中，煮几分钟熟了之后就会飘起来，捞起来，过一遍冷水，然后放到一个大盆中，放入准备好的韭菜炒肉，舀上几瓢锅里的米粉水，加上自家花生榨的花生油、生抽和盐，一锅香喷喷的生榨米粉就做好了。奶奶吩咐我们几个孩子装上几碗米粉，摆在祭祀台上，点上香火，过上五六分钟，大人们也差不多把粉榨完了才一起上桌享受准备了几天的美味，那几天，每餐都吃着这粉，都不觉得腻。

曾经看到一句话，说的是，人总会对小时候吃的美食念念不忘，即使在别人看来普普通通的东西，因为小时候经常吃，已经形成了记忆，永远都忘不掉那个味道。就像远嫁的姐姐，每年回一次家，连续吃一个星期的生榨米粉都不觉得腻。虽然现在市场上已经可以买到晒干的米粉，但这味道是远远比不上新鲜出锅的那个味道的，懂的人自然就懂了。