生米粉非常低调！低调要是如果你没去过南宁，那就不知道它的存在吧！
在广西，米粉是人们经常在日常餐桌上看到的一种美食小吃，可以作为一顿饭，也可以作为早餐和深夜餐。各地风味不一样，各具特色，全林而归，让人眼花缭乱。
可以说，在广西，如果每顿饭都吃米粉，一个月下来，就可以吃到好吃的米粉，不用重复！现在享誉全国并畅销南北江的柳州蜗牛粉，退居第二位的是桂林米粉！这两种米粉零食都比较受人认可和欢迎。
在广西，公认的有三种：柳州蜗牛粉，桂林米粉，南宁老朋友粉！
但范围缩小到每个县镇，即仙女大战。为什么？只是因为米粉的做法太多，每个地方都会有自己特色的原料，米粉要添加无限的风味和特色。
比如南宁的其他米粉零食：生米粉！
广西省会南宁，拥有"绿色城市"的美誉，常绿四季，气候适宜。是一座美丽的城市，可以说是种类繁多的美彩纷呈。其中米粉零食之一：生米粉，足以颠覆你的味觉体验！
伟基第一次吃生米粉是在南宁面粉厂对面的医院正门前排的商务室，店面简陋，路边摆放着几张简易的桌子，面向3号公交车站站台。当时，威基每天出去搬砖都是坐3路车，记得好像从罐头厂到南湖公园，但却是要经过朝阳公园。
出门前，要先吃一碗生米粉。每次走近，您都会闻到一股淡淡的"邋遢"气味，飘出商店。这是一种"邋遢"的气味，诱惑着人们的味蕾和哈拉科斯！
什么是生米粉？它有什么独特之处？
生米粉，一般简称生粉，传统产地是南宁埔寺镇，据说是原产地，但在南宁地区却看到了它的痕迹，它是一个壮族民族美食的开端，如上林、横贤、武鸣、蒲庙、马山、段、扶余、崇珠，以及上百种色泽的都市和平水果均有生粉出售， 而且味道非常好。
吃过生米粉的人都知道，它的味道特别柔软，滑溜溜的细长，特别香（当然，这在广西米粉中很常见）。其实生米粉最有特色的就是它略带微酸性，也给人带来口感的源头非凡的享受。
这种微酸的味道不是醋或添加任何东西，而是米粉本身是微酸性的，也就是说，生米粉是发酵的米粉！这种酸，在加工米粉的过程中，由于食物的形成有助于酵母的消化作用，自然形成米粉本身的味道。
所以，"吃生米粉就是要吃这种'味道'，那就是生米粉的正宗味道。"
过去，在壮族的节日（如"三三"、"九九"、"九一五"这些壮族传统节日）中，人们除了唱歌跳舞、盛装庆祝，鸡、鸭、鱼准备摆满大餐桌，生产生米粉是必不可少的工程。
制作生米粉的过程还是有点复杂。
将旧米饭提前浸泡一夜，然后研磨成米浆，淋上水，用布包起来，放入火室中，在木灰中浸泡两三天，让米浆自然微微发酵，带有一点酸味。节日当天，主屋会摆放一个大锅，用来烧热水、压粉。
生米粉当然是手工制作的，发酵好的糊状大米浆进入压榨机，手压榨（压榨机底部有十几个漏眼），水煮沸，手持压柄，下压，你会看到一条细腻的米线从压榨出来，优雅而动态地在沸水中飞扬和滚动， 烹饪片刻可以打保龄球和吃。
最经典的是加一大勺肉末，再加一勺酱油酱（糊状），放一些切碎的生菜叶，倒一大勺头菜末，撒洋葱，加一些油豆腐，倒一勺骨汤，打开吃！它真的很开胃（特别是在肉的末端，必须与半脂瘦猪肉切碎，油炸并用高汤长时间煮熟，具有令人垂涎的香气）。
乍一看，生米粉等粉没什么特别的，成分也差不多，这是吃来体验的，不是"邋遢"不好吃啊！对于威吉来说，吃生米粉配料，一定有紫叶，那更美味！
南宁的生米粉店很多，威吉每次来南宁，都会吃一碗，否则总会觉得不好意。也许那种"邋遢"的味道已经深深地留在了味蕾的记忆中！不吃是不够的解决问题！
生米粉之所以如此香味别致，关键是米浆的发酵，每家经营的生米粉店都会有自己独特的秘诀，但味道主要是酸味，最重要的是也要有这样的味道，不是"邋遢"不是正宗啊。但这种"邋遢"的味道对于那些不习惯它的人来说会很遥远。
只要闻到店铺飘出的"扭曲"气味，就会被绕过去吗？
N年前，听说有人去北京开了一家生米粉店，开业当天被命令关闭，理由是该店卖过期食品，据报...
其实除了味道有点奇怪之外，这种酸味真的不能等同于"过期"，因为原米粉的生产工艺，米浆是自然发酵的，过程中没有添加人工化学物质，甚至酵母不放，也没有这样的挂白块，换句话说，相比于米粉厂生产的工业化工艺， 生米粉更自然。
和生米粉和闽城（南宁）是完美的搭配！在炎热的夏天，食欲不振，一碗带有酸味的生米粉，吃的人全身都是，有助于消化，但对身体有好处。每次威吉都挤完公交车，在那辆罐装公交车里，想生病是很困难的。不得不说，生米粉是神奇的！
但多年来，生米粉也在不断改进，毕竟不是每个人都能接受这种酸味，为了生存和经营需要，很多店铺也妥协处理这种酸味，他们让米浆发酵时间更长，让酵素在生产前生长结束， 而不是在它的巅峰时期，这样味道就会减弱很多。
有的店铺甚至连这种酸味都没有，只是拿生榨的噱头，这也让更多的人来到南宁接受，但是在老城里的人，对于威吉这种童年有着南宁人的记忆，没有这种酸味还可以叫生米粉吗？这不是拉扯吗？
所以，现在在南宁想找一家正宗的生米粉店还是只能靠运气，毕竟伟基离开南宁已经很多年了，每次都想吃一碗酸味的生米粉没那么容易。
到南宁，不能错过生米粉！
遇见生米粉遇见你！这是有史以来最好的邂逅！
这是南宁！发现食物，讲述故事，感受食物！
我是维吉，用热情的文字写美食，谢谢大家的阅读关注！