嗦粉天堂之-生榨米粉

我生活的地方，每逢過年過節，人們喜歡制作一種叫生榨米粉的食物，爽口的、有點馊味，不管大人還是小孩，好的就是這口馊味。

别看現在大街小巷的生榨米粉店，為了迎合大衆的口味，很多店家已經刻意把粉的馊味減半，甚至減掉了四分之三。政府的共享自行車剛出來的時候，幾乎每天下班我都是騎着自行車，起過大街小巷，然後選擇在路上偶遇的生榨米粉店吃上一碗米粉，可惜的是，沒有一家是帶有家的味道的。

奶奶還在世的時候，每到過節，都會做生榨米粉，保底十斤。生榨米粉的程式是比較複雜的，雖然沒有親自做過，但每次都會看着大人做，多少知道一些。

首先，是種稻谷。普通的稻谷也能做，但是做出來的粉韌勁是不足的，容易斷，是以，每年家裡都會留出一小塊田來種特定的米，米種是一直傳下來的，每年從收的谷子裡留出飽滿的顆粒第二年種。

其次，發酵。節日的前四天，大人們會用熱水把米泡上一個晚上，第二天一早，在竹籃裡底部墊上龍眼的葉子，然後把泡好的米放進去，等水份瀝幹，在竹籃上扣上一個大盆。把籃子，大盆埋進沒有火星的草木灰裡，發酵2天。

第三，磨粉。發酵的這兩天，馊味會慢慢地從草木灰裡釋放出來，等到第四天一早，見證奇迹的時候到了。大人們扒開草木灰，濃郁地算馊味沖進鼻子裡，眼前仿佛就是滿鍋可食地生榨米粉了。不過可别急，還有兩道工序。發酵好的米經過碾米機一壓變成略淡黃色的米粉，每當這個時候，村裡唯一有碾米機的伯伯家總是排着長隊，一個接着一個打米粉，大家互相聞着對方的那個味道，互相交流經驗。

第四，揉團。打好的米粉倒進祖傳大瓷盆，在中間挖一個洞，倒入溫水，把米粉揉成2-3斤的大粉團，然後下鍋煮，一直煮到粉團外表皮變得透明些，以此來判斷内部已經七八分熟了。

第五，打團，打團是為了使米粉更加勁道。這個步驟需要用到一件我認為古老的器械，因為到現在為止，村裡已經沒有人家還存有這個具了。小的時候最喜歡這個步驟。這個工具主要是由一根長方形的其三分之一處被固定住的木頭（木頭的一段戴有一截光滑的搗棍）、一個圓形的坑、一根選在房梁的繩子組成。使用的時候，一個人負責在坑處翻米團，一個人在木頭的另一頭，手抓住繩子保持平衡，腳用力踩着木頭，一踩一放，帶動另一頭的搗棍作力到米團上。我經常是抓着繩子的那個人，當然我一個人的力氣是不夠的，母親才是主力，父親負責翻米團，奶奶則在家準備生榨米粉的配菜，比如花生碎、韭菜炒肉。

第六、榨粉。打好的米團需要加熱水，攪拌開，不能過稠或者過稀，過稠榨不出來，過稀則粉容易斷。榨粉的工具現在還在家中放着，許多年都不曾用過了。粉榨到燒開的水中，煮幾分鐘熟了之後就會飄起來，撈起來，過一遍冷水，然後放到一個大盆中，放入準備好的韭菜炒肉，舀上幾瓢鍋裡的米粉水，加上自家花生榨的花生油、醬油和鹽，一鍋香噴噴的生榨米粉就做好了。奶奶吩咐我們幾個孩子裝上幾碗米粉，擺在祭祀台上，點上香火，過上五六分鐘，大人們也差不多把粉榨完了才一起上桌享受準備了幾天的美味，那幾天，每餐都吃着這粉，都不覺得膩。

曾經看到一句話，說的是，人總會對小時候吃的美食念念不忘，即使在别人看來普普通通的東西，因為小時候經常吃，已經形成了記憶，永遠都忘不掉那個味道。就像遠嫁的姐姐，每年回一次家，連續吃一個星期的生榨米粉都不覺得膩。雖然現在市場上已經可以買到曬幹的米粉，但這味道是遠遠比不上新鮮出鍋的那個味道的，懂的人自然就懂了。