與其他著名美食區相比，廣西的烹饪一般都比較簡單。一天晚餐時，當地一位廚師提出了"推廣月桂菜"，與會嘉賓表示：完全沒有必要啊——強行推廣的概念，消費者把它當成其他菜，你相形見绌，反而造成了不好的印象。
不過廣西粉還是很不錯的，尤其是生粉，給我留下了深刻的印象。
生粉的特點是"現在擠壓吃"。
店裡有一大鍋非常糯米漿。主人将米漿填充到磨機中，底部有許多小孔，通過将其擠出洞外，它變得均勻的粉末。将這些面條直接送入沸水中，幾秒鐘到幾分鐘後，它們漂浮并煮熟的米粉。對于遠離廚房的現代人來說，這有點像"見證奇迹的時刻"——用美食大咖喱火花石的話來說，就是"看得見的新鮮感"。
煮熟的米粉撈出來，然後倒入先做成的韭菜豬湯中，高端餐廳無法體驗到新鮮的香氣突然擴散。
整個中國都有米粉和面條的不同特點，好吃的關鍵是兩個：粉（或）面的味道和湯的味道。廣西原粉米粉在整個過程中沒有幹燥步驟，澱粉始終處于吸水膨脹狀态，從外到内蒸煮均勻性更好。對于相同的成分，這可以保持更好的"粘性彈性" - 據說，越"複雜"的存儲，就會将粉末撈出并用冷水冷卻，然後再将其添加到湯中。米粉是一種"澱粉膠"，在加熱和成熟的過程中，實際上是澱粉分子結構的狀态，以及不同澱粉分子之間互相作用的過程。當達到所需狀态時，通過冷卻它們"保持靜止"，有利于保持更好的味道。
湯的影響自然不用多說了。無論哪種粉末，它都沒有明顯的味道。粉末的味道主要來自湯。我們吃的這種生粉湯是在顧客的眼皮下煮熟的，有新鮮的豬心，豬腰，豬肝等，還有新鮮的韭菜。與長煮骨湯和羊肉湯相比，沒有谷氨酸和肌酸的"濃稠"效果，這是韭菜硫化物抑制豬雜交種"内髒氣味"後的"新鮮度"。習慣了濃稠的白色"高湯"，吃這種"新鮮"的湯，還是很美妙的。
生粉的特點是"發酵的酸味" - 有些人喜歡它，有些人不喜歡它。碾碎的米飯需要浸泡和發酵。作為傳統食品，沒有标準的生産工藝，是以在網絡上，你會看到不同的人寫着"正宗的生粉生産工藝"，是不一樣的。畢竟，過去所有的糧食生産都是根據當地條件量身定制的。簡而言之，大米需要發酵。至于如何發酵，發酵到什麼程度，每個家庭都有自己的方式。不同程度的發酵，你會得到不同風味的粉末。
大米和小麥的一大差別在于，小麥具有形成麸質的谷蛋白，可以很容易地形成緊密的網絡結構，進而使面團具有良好的機械性能。米粉中的蛋白質"頑固"，分子難以膨脹，不易形成粘稠有彈性的面團和面條。原粉米漿有一個巧妙的操作，就是加入一部分煮熟的粉，經過充分混合攪拌，米漿也獲得了一定的機械性能。
形成熟米漿的操作也不同。有些人将五分之一的米飯煮成米飯，将其打成膠水，然後将其添加到生米糖漿中。有的是直接制好的生米漿放入球中水中煮熟，主要是将約1厘米厚的表皮煮熟，然後攪拌均勻。通過蒸煮，澱粉分子膨脹膨脹，互相粘合，然後攪拌成生粉，它在小麥面團中起到面筋的作用。
但這種"模拟面筋"仍然比真正的面筋弱得多，是以很難制作像小麥粉這樣的"生面條"來制作彈性面團。将它們制成糯米漿，通過磨料将它們擠壓成粉末，然後直接在沸水中煮熟，然後才能成為成型能量通道的"粉末"。
原料粉是一種相當"原始"的加工工藝，加工步驟較多，與街道和社群商店相結合。相對而言，用熱粉制成的現成粉、油炸粉，更容易實作标準化。生的和熱的熟，其實隻是工藝上的差別，最終決定了味道的風味，或者說是粉本身的品質控制和湯的制作。無論是生粉還是其他粉，做得好，都會很好吃。