味道郴州丨一只临武鸭到酱板鸭的完美呈现

说到林武，大多数食物的第一反应都会让人想起林武鸭。作为正宗的食品原料，林武人通过对20多种全鸭宴会的演绎，形成了上下游产业链。

在整场鸭宴会上，林武玉华鸭业金厨袁新涛最擅长酱盘鸭。要做好酱板鸭，选择是关键的第一步，鸭子的选择也要非常谨慎，必须饲养超过75天的雄鸭。

挑选好的料，接下来是腌制，把鸭的"外套"切开，放进准备好的盆里，倒入酱油，放入大蒜等食材进行腌制，整个腌泡过程要半个多小时，这样才能充分品尝。

接下来是鸭的盐水工艺，这是酱板鸭的精华，将盐水放入火中煮沸，放入辣椒，香料等配件，然后烘烤酱板鸭浸泡在盐水中。

袁新涛介绍的盐水汤有茴香叶、辣椒、油炸果、茴香、罗汉果等20多种天然芳香剂。这种汤的实践已经反复测试了很多年。

完全吸收后制成的酱盘鸭非常有品味，有味道。鸭子卤化后，切成小块放在盘子里，这样就把一块细腻的酱板鸭子烤完了。

二十多年来，袁心涛不仅把酱板鸭放到了极致，还贯穿了整个鸭宴，让林武鸭在食客面前以不同的形式出现，如今，林武鸭从头到脚，都可以做成菜。包括血鸭、干锅鸭杂交种、姜鸭、金针菇蒸鸭雄性蛋和鸭血饼等，实践已达20余种。

随着时代的变化，为了更好地迎合当代年轻人的生活习惯，林武华鸭业公司将整鸭宴会变成加工食品，现在包括酱板鸭，全鸭宴会已经有十几款产品制成包装食品，不仅携带方便，而且形成了整鸭宴会产业链的发展。（红网时刻记者 姜子林武县荣传媒中心 胡涛）