藏在街巷里的美食
是九尺市井里的散漫烟火
张板鸭店里香气弥漫
熟悉的味道
植入记忆深处
家才获得完整的意义
一架推车上冒出的油香
九尺味道的一天
才刚刚开始......
这是彭州人植入大脑最深处的嗅觉记忆。彭州人的美食记忆。
风味，两个字，一半在于食材本身所带有的、新鲜的水土气息；另一半，在于人的创造，依据食材的性格，给其最妥帖的交待。正是这两者的共同作用，让九尺张板鸭形成了自己的特色，自成体系，简单又丰盛。
作为彭州的传统名菜，九尺板鸭绝不是一只没有故事的鸭，它的来历当然也不可小觑。
九尺板鸭，历史悠久，源远流长，从明朝正德年间开始，历久不衰，深受国内外食客喜爱。1986年，九尺镇被四川省誉为“板鸭之乡”，九尺板鸭的传统制作工艺也被列为成都市级非遗保护名录。
九尺镇土壤肥沃，空气清新，自然条件优越，全镇共有泉、堰100多处，泉水甘洌，富含多种微量元素和矿物质。在这种天然优越的自然环境下，这里的鸭子得到了很好的繁衍生长，肉质嫩滑，鲜美可口，有着较高的营养价值。
九尺板鸭的秘方究竟是什么呢？九尺板鸭分为卤鸭和风吹鸭两种系列，全部采用九尺镇当地的地下泉水进行养殖，以土麻鸭为原料。板鸭的制作分为宰杀清洗和烹饪制作两大步骤，宰杀清洗采用当地清澈泉水反复漂洗，清除鸭子体内赃物，若是干板鸭，则加入精盐、香料反复腌制，经过烟熏、风干等环节制作；若是卤板鸭，则需晒干水分，采用优质锯末烟熏之后，下锅卤制，“卤”的过程精选八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、老抽、白糖等多种香料熬制而成，鲜亮香嫩，口感细腻，香味醇厚，成为了九尺板鸭的专属口味。
板鸭表皮呈深褐色，肉质则为枣红色，尝起来咸中带甜、筋道耐嚼，吃完唇齿留香、让人回味无穷、久吃不厌。好的板鸭入口，首先感受到的是一股沁人的酱香气味，嫩滑的肉质不断在唇齿间摩擦，板鸭的香味渐渐厚重起来。
事实上，九尺板鸭除了好吃，营养也是颇为丰富。它的蛋白质远高于常见的畜肉，脂肪熔点低、易消化，还含有丰富的维生素，能有效抵抗多种炎症，还能抗衰老。且鸭肉味甘微咸，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。
九尺张板鸭的味道，也是家的味道。若家里有客人拜访，多宰一只九尺板鸭，便是彭州人的待客之道。九尺镇的时光在飘香的味道中醇厚，传统在这里世代延续。九尺板鸭历经500年风雨沧桑，经久不衰。吃着板鸭，听九尺铺诉说着自己的故事，氤氲着时光的味道。
地址：
彭州市九尺镇九兴西路174号