味道郴州丨一隻臨武鴨到醬闆鴨的完美呈現

說到林武，大多數食物的第一反應都會讓人想起林武鴨。作為正宗的食品原料，林武人通過對20多種全鴨宴會的演繹，形成了上下遊産業鍊。

在整場鴨宴會上，林武玉華鴨業金廚袁新濤最擅長醬盤鴨。要做好醬闆鴨，選擇是關鍵的第一步，鴨子的選擇也要非常謹慎，必須飼養超過75天的雄鴨。

挑選好的料，接下來是腌制，把鴨的"外套"切開，放進準備好的盆裡，倒入醬油，放入大蒜等食材進行腌制，整個腌泡過程要半個多小時，這樣才能充分品嘗。

接下來是鴨的鹽水工藝，這是醬闆鴨的精華，将鹽水放入火中煮沸，放入辣椒，香料等配件，然後烘烤醬闆鴨浸泡在鹽水中。

袁新濤介紹的鹽水湯有茴香葉、辣椒、油炸果、茴香、羅漢果等20多種天然芳香劑。這種湯的實踐已經反複測試了很多年。

完全吸收後制成的醬盤鴨非常有品味，有味道。鴨子鹵化後，切成小塊放在盤子裡，這樣就把一塊細膩的醬闆鴨子烤完了。

二十多年來，袁心濤不僅把醬闆鴨放到了極緻，還貫穿了整個鴨宴，讓林武鴨在食客面前以不同的形式出現，如今，林武鴨從頭到腳，都可以做成菜。包括血鴨、幹鍋鴨雜交種、姜鴨、金針菇蒸鴨雄性蛋和鴨血餅等，實踐已達20餘種。

随着時代的變化，為了更好地迎合當代年輕人的生活習慣，林武華鴨業公司将整鴨宴會變成加工食品，現在包括醬闆鴨，全鴨宴會已經有十幾款産品制成包裝食品，不僅攜帶友善，而且形成了整鴨宴會産業鍊的發展。（紅網時刻記者 姜子林武縣榮傳媒中心 胡濤）