湖北"酱板鸭"选用农场开鸭生产。这种鸭子大小适中，肉质厚实，脂肪含量低，是制作"酱鸭"的最佳食材。当然，如果读者不位于这种鸭子中，则可以选择其他高质量的鸭子品种。"酱鸭"的制作如下：
材料：鸭1片约1500g，姜片30g，洋葱100g。
调味料：红米50克，花生油100克，香醋油25克，红油30克。
A配料：姜片15克，洋葱片50克，盐100克，酒30克，干辣椒25克，胡椒10克，玫瑰露酒20克。
B料：八角20克，3片，肉桂各10克，小6克，陈皮、沙粒、豆粉、枣、白枣各5克，香叶5片，甘草3克，罗汉果1粒。
C配料：葡萄酒30克，啤酒，生泵每250克，糖粉50克，味精15克，盐20克。
方法：
1、鸭肉宰后洗净，取出鸭掌，从背面打开取出内脏，将鸭内外均冲洗干净，然后将鸭体展开，扣在箱板上，用重物将其压平。
2、取盆，放入A料，再与适量水混合，搅拌均匀，将鸭肉放入盆中，浸泡成味后捞出。
3、用两片竹片穿过鸭腔保持打开，沥干水分，再将鸭挂入烤箱，用果炭火将鸭肉慢慢烤至皮酥黄五六熟，取出。
4、将B料制成纱布袋，做成香料袋，再将红米放入另一个纱布袋中，制成红米袋。
5、把锅放在火上，把花生油放热，把剩下的姜片、洋葱爆香，拌入水，放入C，然后放入香料袋和红米袋中，用火打开，把漂浮的泡沫放在一边，接着把烤鸭放入锅里，转小火慢慢煮熟鸭， 掏出。
6、将腌泡汁和红米袋中的姜洋葱和香料捞出，然后用火将腌料浓稠，然后将腌料均匀地放入鸭体内，直到鸭体冷却下来，再用香醋油刷在鸭体内表面，即"酱鸭"。
7、在桌子上把"酱盘鸭"成块，装进盘子里，还原成鸭形，再用红油和卤素鸭汁混合成红油腌泡汁，倒在盘子上的鸭块，即说。
注意：
1、鸭龄的最佳选择，为1年左右的火麻鸭。
2、麻鸭屠宰清洗应保持鸭体完好无损，皮无瘀伤。
3、鸭子从后面的裂缝容易压扁鸭子的身体，并保持鸭子的腹部完好无损。
4、酸洗时间一般为夏季1天，冬季3天，春季和秋季2天。
5、鸭肉挂入烤箱烘烤时，必须掌握火，并将鸭身在烤箱中翻转数次，使其加热均匀。
6、烤鸭是为颜色而设的，也是为烤干部的水分而让大部分鸭油渗出的。
7、配制卤素药用香料时不能添加太重，否则腌料会有很强的中药味。
8、卤素鸭，只能用小火盐水盖起来煮熟。