湖北"醬闆鴨"選用農場開鴨生産。這種鴨子大小适中，肉質厚實，脂肪含量低，是制作"醬鴨"的最佳食材。當然，如果讀者不位于這種鴨子中，則可以選擇其他高品質的鴨子品種。"醬鴨"的制作如下：
材料：鴨1片約1500g，姜片30g，洋蔥100g。
調味料：紅米50克，花生油100克，香醋油25克，紅油30克。
A配料：姜片15克，洋蔥片50克，鹽100克，酒30克，幹辣椒25克，胡椒10克，玫瑰露酒20克。
B料：八角20克，3片，肉桂各10克，小6克，陳皮、沙粒、豆粉、棗、白棗各5克，香葉5片，甘草3克，羅漢果1粒。
C配料：葡萄酒30克，啤酒，生泵每250克，糖粉50克，味精15克，鹽20克。
方法：
1、鴨肉宰後洗淨，取出鴨掌，從背面打開取出内髒，将鴨内外均沖洗幹淨，然後将鴨體展開，扣在箱闆上，用重物将其壓平。
2、取盆，放入A料，再與适量水混合，攪拌均勻，将鴨肉放入盆中，浸泡成味後撈出。
3、用兩片竹片穿過鴨腔保持打開，瀝幹水分，再将鴨挂入烤箱，用果炭火将鴨肉慢慢烤至皮酥黃五六熟，取出。
4、将B料制成紗布袋，做成香料袋，再将紅米放入另一個紗布袋中，制成紅米袋。
5、把鍋放在火上，把花生油放熱，把剩下的姜片、洋蔥爆香，拌入水，放入C，然後放入香料袋和紅米袋中，用火打開，把漂浮的泡沫放在一邊，接着把烤鴨放入鍋裡，轉小火慢慢煮熟鴨， 掏出。
6、将腌泡汁和紅米袋中的姜洋蔥和香料撈出，然後用火将腌料濃稠，然後将腌料均勻地放入鴨體内，直到鴨體冷卻下來，再用香醋油刷在鴨體内表面，即"醬鴨"。
7、在桌子上把"醬盤鴨"成塊，裝進盤子裡，還原成鴨形，再用紅油和鹵素鴨汁混合成紅油腌泡汁，倒在盤子上的鴨塊，即說。
注意：
1、鴨齡的最佳選擇，為1年左右的火麻鴨。
2、麻鴨屠宰清洗應保持鴨體完好無損，皮無瘀傷。
3、鴨子從後面的裂縫容易壓扁鴨子的身體，并保持鴨子的腹部完好無損。
4、酸洗時間一般為夏季1天，冬季3天，春季和秋季2天。
5、鴨肉挂入烤箱烘烤時，必須掌握火，并将鴨身在烤箱中翻轉數次，使其加熱均勻。
6、烤鴨是為顔色而設的，也是為烤幹部的水分而讓大部分鴨油滲出的。
7、配制鹵素藥用香料時不能添加太重，否則腌料會有很強的中藥味。
8、鹵素鴨，隻能用小火鹽水蓋起來煮熟。