今天和大家分享一个"酸牛肉"家常行，牛肉新鲜滑，汤酸，这道菜特别适合夏天，营养和开胃菜，有喜欢的匆匆学问。
食材： 牛肉， 泡菜
配件：大蒜，洋葱白，小米辣椒，香菜，青椒，干辣椒，鸡蛋，干淀粉
调味料：盐、鸡粉、老泵、胡椒、砂糖、老烟熏、醋
泡菜牛肉 - 酸味开胃菜
1. 开始准备以下成分
准备一块牛脊肉，切成均匀的薄片，切成干净的水，划伤并洗干净放入盆中。
想尝起来比较好的，选择牛脊肉，肉比较新鲜。
准备腌菜200克，将茎和叶切开，茎切成片，叶子切成小块，使切出的泡菜薄厚更均匀，味道更好，然后将切好的泡菜放入水中，洗净备用。
2. 在下面腌牛肉
锅加盐2克，鸡粉2克，老抽3克调味料，胡椒1克，白砂糖少许鲜，酒5克去腥味，均匀混合，让牛肉吸收汁液成味。
掰入一个蛋清，继续搅拌均匀，放入一小撮干淀粉，按照一个方向捕捉并搅拌2分钟，淀粉均匀包裹在牛肉中，蛋清和淀粉可以锁住牛肉中的水分，使牛肉吃得更顺滑，最后倒入少许植物油中， 混合腌制30分钟，植物油可以起到润滑作用，使熟牛肉不会粘腻。
3. 开始准备以下配件
准备几粒大蒜并切片。
将葱烤白一会儿，切成洋葱。
准备两个小米辣椒，切成小圆圈。
准备一小块生姜，切成小块，放在同一个碗里。
再准备一些大蒜，压扁并切成蒜蓉。
准备一些香菜根，清洗并切成小块，然后放入碗中。
4. 沥干下面的腌菜
蒸煮水在锅中，加入少许植物油，植物油能在腌菜表面形成一层膜，防止营养物质流失，水煮沸后将泡菜放入锅中，水倒出约1分钟，用水冲洗干净，挤出干燥的水分备用。
水主要用于平衡泡菜的酸碱度。
5. 开始在下面烹饪
食用油放入锅中，油烧热后，将洋葱、大蒜等辅料放入锅中，开小火炒出辛辣味，倒入泡菜中翻火煎2分钟，腌制香，加入鸡粉2克油炸均匀。
泡菜必须油炸干水分，否则香味不足，口感不够酥脆。
从锅边倒入适量水，加盐4克，少许鸡粉，滴几滴老底色，陈醋5克，搅拌均匀，火烧后小火炖10分钟，让咸菜的味道进入汤中。
10分钟后，捞出泡菜，放在锅底。
6. 煮下面的牛肉
将泡菜汤煮沸，依次将牛肉撒入锅中，轻轻推动使其均匀加热，然后用小火煮约1分钟。
牛肉变色后，将鱼捞出盘子，将汤汁均匀倒入备用。
牛肉滑烹调颜色可以捞出来，否则煮时间过长，味道容易变老。
在锅里煮油，趁热后，放入几个干辣椒，倒入准备好的大蒜中，然后放入几个青椒中，打开一小块热出辣味。
然后将调味后的配料均匀地倒在牛肉上，然后将香菜部分放在桌子上吃。
好了，酸味顺滑的泡菜牛肉已经准备好了。