今天和大家分享一個"酸牛肉"家常行，牛肉新鮮滑，湯酸，這道菜特别适合夏天，營養和開胃菜，有喜歡的匆匆學問。
食材： 牛肉， 泡菜
配件：大蒜，洋蔥白，小米辣椒，香菜，青椒，幹辣椒，雞蛋，幹澱粉
調味料：鹽、雞粉、老泵、胡椒、砂糖、老煙熏、醋
泡菜牛肉 - 酸味開胃菜
1. 開始準備以下成分
準備一塊牛脊肉，切成均勻的薄片，切成幹淨的水，劃傷并洗幹淨放入盆中。
想嘗起來比較好的，選擇牛脊肉，肉比較新鮮。
準備腌菜200克，将莖和葉切開，莖切成片，葉子切成小塊，使切出的泡菜薄厚更均勻，味道更好，然後将切好的泡菜放入水中，洗淨備用。
2. 在下面腌牛肉
鍋加鹽2克，雞粉2克，醬油3克調味料，胡椒1克，白砂糖少許鮮，酒5克去腥味，均勻混合，讓牛肉吸收汁液成味。
掰入一個蛋清，繼續攪拌均勻，放入一小撮幹澱粉，按照一個方向捕捉并攪拌2分鐘，澱粉均勻包裹在牛肉中，蛋清和澱粉可以鎖住牛肉中的水分，使牛肉吃得更順滑，最後倒入少許植物油中， 混合腌制30分鐘，植物油可以起到潤滑作用，使熟牛肉不會粘膩。
3. 開始準備以下配件
準備幾粒大蒜并切片。
将蔥烤白一會兒，切成洋蔥。
準備兩個小米辣椒，切成小圓圈。
準備一小塊生姜，切成小塊，放在同一個碗裡。
再準備一些大蒜，壓扁并切成蒜蓉。
準備一些香菜根，清洗并切成小塊，然後放入碗中。
4. 瀝幹下面的腌菜
蒸煮水在鍋中，加入少許植物油，植物油能在腌菜表面形成一層膜，防止營養物質流失，水煮沸後将泡菜放入鍋中，水倒出約1分鐘，用水沖洗幹淨，擠出幹燥的水分備用。
水主要用于平衡泡菜的酸堿度。
5. 開始在下面烹饪
食用油放入鍋中，油燒熱後，将洋蔥、大蒜等輔料放入鍋中，開小火炒出辛辣味，倒入泡菜中翻火煎2分鐘，腌制香，加入雞粉2克油炸均勻。
泡菜必須油炸幹水分，否則香味不足，口感不夠酥脆。
從鍋邊倒入适量水，加鹽4克，少許雞粉，滴幾滴老底色，陳醋5克，攪拌均勻，火燒後小火炖10分鐘，讓鹹菜的味道進入湯中。
10分鐘後，撈出泡菜，放在鍋底。
6. 煮下面的牛肉
将泡菜湯煮沸，依次将牛肉撒入鍋中，輕輕推動使其均勻加熱，然後用小火煮約1分鐘。
牛肉變色後，将魚撈出盤子，将湯汁均勻倒入備用。
牛肉滑烹調顔色可以撈出來，否則煮時間過長，味道容易變老。
在鍋裡煮油，趁熱後，放入幾個幹辣椒，倒入準備好的大蒜中，然後放入幾個青椒中，打開一小塊熱出辣味。
然後将調味後的配料均勻地倒在牛肉上，然後将香菜部分放在桌子上吃。
好了，酸味順滑的泡菜牛肉已經準備好了。