今天和大家分享一份"酸牛肉片"的家常菜，牛肉預腌制後再滑油，清爽嫩滑，細膩，辛辣開胃菜，用米飯多上瘾，有喜歡趕緊學。
食材： 牛肉， 泡菜
配飾：韭菜、大蒜、生姜、幹辣椒
調味料：原料泵送，油，葡萄酒，糖，胡椒，芝麻油
腌牛肉片 - 新鮮順滑
1. 開始準備以下成分
準備牛肉500克，将頂部質地切成均勻的薄片，使牛肋骨切掉，吃得更細膩，将牛肉片放入水中兩次以上，清洗上面的血水，控制幹水備用。
準備200g泡菜去掉堅硬的根，把泡菜葉切成小塊，把泡菜切成片，放入水中反複洗淨，然後浸泡20分鐘，完全去掉上面的鹽。
食用前一定要浸泡或澆水，從上面去掉鹽，否則吃起來會很鹹。
2. 開始準備以下配件
準備幾個洋蔥，洗淨并切成塊，将蔥與葉子分開。
準備幾粒大蒜并切片。
準備一塊生姜，切成鑽石片和白片，再抓幾個幹辣椒。
準備另一塊生姜，切成姜絲儲備。
3. 在下面腌制牛肉
将牛肉放入鍋中，撒入生姜中，倒入生泵5克，油5克，然後倒入少許酒中撈上魚，沿一個方向放入汁液中放入牛肉中，腌制10分鐘。
牛肉腌制時不要放鹽，容易澆水和多吃木頭。
10分鐘後，挑出牛肉中的生姜，抓起一小撮澱粉均勻混合，鎖住牛肉中的水分，然後再次倒入少許植物油，植物油可以使肉片自動鋪開，防止油粘附時。
這次泡菜也都浸泡了，把它撈出來榨幹水分備用。
4. 開始準備下面的碗
在碗中加入5克油，醬油5克，倒入少許鮮白糖，胡椒2克，再加入少許水，放入少許水攪拌均勻澱粉，再倒入少許芝麻油備用。
5. 将牛肉滑入油中
食用油在鍋裡，滿滿的鍋裡，倒出熱油加冷油，油溫升到40%熱，迅速倒入牛肉用勺子推開，約30秒油，牛肉定型，倒出變色後控制油。
牛油當溫度不太高時，易脫脂;
6. 開始在下面烹饪
将底油留在鍋中，放入洋蔥、生姜、大蒜、幹辣椒一起炒，聞聞蒜味，将泡菜倒入鍋中繼續炒2分鐘，将泡菜中的水炒，使吃得更酥脆，将泡菜炸幹香。
放入牛肉中，沿鍋邊放入調好的碗中，迅速轉動火勢均勻，然後倒入小洋蔥段煎均勻即可出鍋盤。
好了，一片細膩、甜美的腌牛肉已經準備好了。