想要瘦，吃牛肉。牛肉片這麼做嫩滑入味，下飯神器就是它了【食材】【工具】【流程速覽】【做法】【重點與竅門】

原創：冉/輔食記與食物戀

牛肉怎麼做好吃、嫩滑？之前我分享過處理牛肉的方法：【食物戀】怎樣做出超嫩的牛肉？通過這道“蒜香牛肉片”來教你，今天我要換一種方法，同樣能做出嫩滑不柴的牛肉片，操作難度降低了，門檻也降低了，相信大家會更容易上手。另外，這道菜從味道上也非常鹹香爽辣，對于夏天沒太有胃口的人我是很推薦的哦，這一道菜能讓你胃口大開呢。

牛肉片180g，螺絲椒2根，洋蔥1/4個，鹽1勺，黃豆醬10g，芹菜少許，小蘇打2g，香油1茶匙，料酒1茶匙，橄榄油1茶匙，醬油1茶匙，清水少許。

廚房紙巾。

将牛肉片用廚房紙巾吸掉表面的血水，加入鹽、料酒、小蘇打，抓拌均勻後加入香油，抓拌均勻腌制15分鐘。螺絲椒去籽後斜刀切，洋蔥切絲，芹菜切段。

鍋中倒入橄榄油，油熱後下洋蔥煸出香味，下牛肉快速滑開，牛肉基本上變色時加入辣椒和芹菜，加入黃豆醬和清水焖煮2、3分鐘，加一點醬油翻炒均勻即可。

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将牛肉片用廚房紙巾吸掉表面的血水，我買的是黃牛牛肉片，吃起來口感很好。

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加入鹽、料酒、小蘇打，抓拌均勻，加入小蘇打能讓牛肉口感更佳嫩滑，然後加入香油，抓拌均勻腌制15分鐘。

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腌牛肉的時候我們處理一下配菜，洋蔥切絲。

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辣椒我用的是這種螺絲椒，它稍微有些辣味，但是又沒有那麼辣，去籽後斜刀切一下。

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芹菜隻選擇芹菜杆的部分，切段備用。

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起鍋加入橄榄油，油熱後下洋蔥翻炒出香味。

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下牛肉片，保持大火迅速将肉片滑散，讓它們均勻受熱。

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因為腌制牛肉時加入了一點香油，是以牛肉很容易被分散開，而且炒的時候也不容易粘鍋。

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牛肉變色後将辣椒和芹菜都加進來，因為我希望能保持辣椒和芹菜脆脆的口感，是以不需要先後放入，全部都放進來就可以了。

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加入黃豆醬（我用的是幹黃醬），然後加一點水，水量就是一個鍋底的量就行了，蓋上蓋子焖煮2、3分鐘。

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打開蓋子，加入醬油翻炒均勻即可出鍋。

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由于焖煮的時間剛剛好，所有食材的口感都不錯，味道也保留了原本的滋味。

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從圖檔上就能看出來，牛肉是多汁的，芹菜和辣椒也不是軟踏踏的那種。

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一口牛肉一口飯，非常過瘾！牛肉有點辣，又有點芹菜的清香，很有滋味。

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這是一頓晚飯：辣椒滑牛肉，清炒黃瓜片，咖喱排骨。

牛肉在腌制時加一點小蘇打，能讓肉質口感更好。

為了牛肉下鍋時能快速滑開、不粘鍋，需要加一點油。

這道菜最講究的地方就是時間，時間短才能讓食材保持良好的口感。