十一点不回家，终于有一点时间了，儿媳妇买了一条大鲤鱼，让我手菜红烤鲤鱼，我说今天做一个炖鲤鱼汤，比红鲤鱼好吃。
要做一个干净的炖鲤鱼汤必须选择新鲜的鲤鱼，最好是野生鲤鱼，才能做成美味的鱼汤。
鲤鱼屠宰要清洗鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗血水，有一个重要步骤必须拔出两根肋骨，这两根肋骨长在鱼的背部两侧，用刀从鳃和鱼尾下取刀的一部分，必须拉到鱼骨上， 这样从刀上就能看到一个白点，这是鱼腥腺，用指甲或镊子慢慢拔出，这样可以大大减少鲤鱼的气味。
鲤鱼的生长习性喜欢在水底觅食，炖鲤鱼肉的气味往往有泥味，那么如何减少生产过程中去除鲤鱼泥的气味呢？
具体做法与朋友分享，鲤鱼清理到腺体，鱼体两侧用花刀或牡丹刀，放入容器上的保鲜膜，放入冰箱冷藏两小时，可以大大降低鲤鱼的泥味和除酸效果。
鲤鱼汤的制作过程
配料：辣椒七八粒、八角二粒、鸡粉、胡椒粉、适量香醋油、几滴高白葡萄酒、干胡椒段适量、香菜泡沫、洋葱姜片适量。
锅内有热油，小辣椒八角，干辣椒段，炸至发黄时捞出不要，放入洋葱姜片继续炒香，加水到鱼体内，放入鲤鱼，倒几滴白葡萄酒，火煮鱼汤浓白盐调味料， 碗当加入胡椒粉、香醋油中，撒上香味蔬菜。
温馨提示
干净的炖鲤鱼汤必须冷却水下锅，滴入白葡萄酒中，不要盖上锅盖，这样做的效果是随着锅内温度的升高，可以在鲤鱼体内散发出泥浆的气味，打开锅再放在锅盖上炖菜，使鱼汤美味可口。
我是老宋的家常菜，感谢您享受老宋的菜肴，感谢您的支持和评论，下期见。