十一點不回家，終于有一點時間了，兒媳婦買了一條大鯉魚，讓我手菜紅烤鯉魚，我說今天做一個炖鯉魚湯，比紅鯉魚好吃。
要做一個幹淨的炖鯉魚湯必須選擇新鮮的鯉魚，最好是野生鯉魚，才能做成美味的魚湯。
鯉魚屠宰要清洗魚鱗、魚鰓、内髒，洗血水，有一個重要步驟必須拔出兩根肋骨，這兩根肋骨長在魚的背部兩側，用刀從鰓和魚尾下取刀的一部分，必須拉到魚骨上， 這樣從刀上就能看到一個白點，這是魚腥腺，用指甲或鑷子慢慢拔出，這樣可以大大減少鯉魚的氣味。
鯉魚的生長習性喜歡在水底覓食，炖鯉魚肉的氣味往往有泥味，那麼如何減少生産過程中去除鯉魚泥的氣味呢？
具體做法與朋友分享，鯉魚清理到腺體，魚體兩側用花刀或牡丹刀，放入容器上的保鮮膜，放入冰箱冷藏兩小時，可以大大降低鯉魚的泥味和除酸效果。
鯉魚湯的制作過程
配料：辣椒七八粒、八角二粒、雞粉、胡椒粉、适量香醋油、幾滴高白葡萄酒、幹胡椒段适量、香菜泡沫、洋蔥姜片适量。
鍋内有熱油，小辣椒八角，幹辣椒段，炸至發黃時撈出不要，放入洋蔥姜片繼續炒香，加水到魚體内，放入鯉魚，倒幾滴白葡萄酒，火煮魚湯濃白鹽調味料， 碗當加入胡椒粉、香醋油中，撒上香味蔬菜。
溫馨提示
幹淨的炖鯉魚湯必須冷卻水下鍋，滴入白葡萄酒中，不要蓋上鍋蓋，這樣做的效果是随着鍋内溫度的升高，可以在鯉魚體内散發出泥漿的氣味，打開鍋再放在鍋蓋上炖菜，使魚湯美味可口。
我是老宋的家常菜，感謝您享受老宋的菜肴，感謝您的支援和評論，下期見。