每天晚上8点以后在热闹的街道上，都会有一些拉车做食品夜摊，这些人有全职，有的人白天工作，晚上外出兼职，有的是老人找不到工作，他们熬夜不顾脸出柜都是为了生活， 为了养家糊口，在行业里他们被称为"鬼魂"，也就是流动无证小贩，他们让繁忙的街道上布满烟花。
要说晚上可以治好疲劳，应该是这个街头炒米粉吧！
现在的年轻人有吃到深夜的习惯，下班后，买一个路边炒饭粉可以缓解加班的疲劳，那么就不用在乎热了，也不在乎环境，因为这锅里装满了炒饭粉太香了，
路边炒米粉不需要正式的做法，更别提正式配料，先是火锅油，然后放入鸡蛋中，倒入米粉、调味料、酸豆、火腿肠粒、萝卜干、豆芽、开始炒火锅。油炸过程散发出的香气能让人吞咽！最后放一点洋葱炒，味道绝不令人失望，会让你有无尽的回味。
这种接地气的气味在五星级酒店里是不可能实现的，偶尔吃这个路边摊位，
这也是一种享受。
为什么锅里从来不洗的路边摊"炒米粉"能这么香呢？
如果你在路边摊位买了炒米粉，不知道因为你没有发现问题，那就是他们用炒米粉锅从不洗，炒一个然后用刷子摇晃几下，然后继续炒下一个。即便如此，炒米粉还是香味十足，好吃的秘诀是不是洗锅？
当然不是
单把手小煎锅
厨师使用两种煎锅，一种是双耳锅，另一种是单柄锅，路边摊位是单柄锅，又称单马勺。这种锅小而灵活，非常适合摊位使用，但操作极其疲惫的手臂和手腕力，摊主最多只能炒两份量，一个炒饭粉卖8元左右，炒一个需要大约一分钟，一晚下来赚也是辛苦的。
当然，这种锅也是需要把锅洗净的，每次油炸后再把一块米粉重新清洗干净，否则会有很多黑点，直接影响米粉的销售阶段。但作为街头小贩（鬼魂）并不那么方便，环境不允许清洗，所以他们在着火后是用刷子摇晃几下才能继续炒。
截面， 不粘
有网友问！他们为什么不说如何不粘锅？我们都知道，炒菜一定要先火锅，这样才不会粘在锅上，单柄锅不能洗，这样既可以节省时间，又能保暖。因为一个水洗锅，锅里的温度会下降，而重新加热这个给小贩无疑增加了成本和时间。
唯一的缺点是...
不洗锅里油炸掉的米粉有一个黑点，但是路边摊位上几块钱一块炒米粉，谁在乎这些呢？
热量从锅中出来
路边摊位炒米粉为什么这么香，香是指锅里的煤气，用最大的火，要不停地转动锅，米粉在锅里打得滚烫，在热气中产生香气，这是家庭炉子做不到的。
路边摊炒米粉美味秘诀
食材很常见但很清爽，开胃菜、酸豆、萝卜干、火腿肠这些只在路边摊位才会搭配，在餐厅里为了做炒米粉上档次，用三种丝：肉丝、胡萝卜丝、鱿鱼丝等！加上用火炒，不在乎米粉是否炒，因为路边摊位不需要注意卖货阶段。
我觉得最重要的是因为"饿了"，因为路边摊位消费，大部分都是低级工人，很多刚从加班回来，已经累了一天的肚子一定也饿了咕噜咕噜，再加上炒饭粉香气诱人，容易消化，是一整晚的最佳选择， 而且当人们饿了的时候不要说炒米粉，就算是吃白米也可以吃香。