每天晚上8點以後在熱鬧的街道上，都會有一些拉車做食品夜攤，這些人有全職，有的人白天工作，晚上外出兼職，有的是老人找不到工作，他們熬夜不顧臉出櫃都是為了生活， 為了養家糊口，在行業裡他們被稱為"鬼魂"，也就是流動無證小販，他們讓繁忙的街道上布滿煙花。
要說晚上可以治好疲勞，應該是這個街頭炒米粉吧！
現在的年輕人有吃到深夜的習慣，下班後，買一個路邊炒飯粉可以緩解加班的疲勞，那麼就不用在乎熱了，也不在乎環境，因為這鍋裡裝滿了炒飯粉太香了，
路邊炒米粉不需要正式的做法，更别提正式配料，先是火鍋油，然後放入雞蛋中，倒入米粉、調味料、酸豆、火腿腸粒、蘿蔔幹、豆芽、開始炒火鍋。油炸過程散發出的香氣能讓人吞咽！最後放一點洋蔥炒，味道絕不令人失望，會讓你有無盡的回味。
這種接地氣的氣味在五星級酒店裡是不可能實作的，偶爾吃這個路邊攤位，
這也是一種享受。
為什麼鍋裡從來不洗的路邊攤"炒米粉"能這麼香呢？
如果你在路邊攤位買了炒米粉，不知道因為你沒有發現問題，那就是他們用炒米粉鍋從不洗，炒一個然後用刷子搖晃幾下，然後繼續炒下一個。即便如此，炒米粉還是香味十足，好吃的秘訣是不是洗鍋？
當然不是
單把手小煎鍋
廚師使用兩種煎鍋，一種是雙耳鍋，另一種是單柄鍋，路邊攤位是單柄鍋，又稱單馬勺。這種鍋小而靈活，非常适合攤位使用，但操作極其疲憊的手臂和手腕力，攤主最多隻能炒兩份量，一個炒飯粉賣8元左右，炒一個需要大約一分鐘，一晚下來賺也是辛苦的。
當然，這種鍋也是需要把鍋洗淨的，每次油炸後再把一塊米粉重新清洗幹淨，否則會有很多黑點，直接影響米粉的銷售階段。但作為街頭小販（鬼魂）并不那麼友善，環境不允許清洗，是以他們在着火後是用刷子搖晃幾下才能繼續炒。
截面， 不粘
有網友問！他們為什麼不說如何不粘鍋？我們都知道，炒菜一定要先火鍋，這樣才不會粘在鍋上，單柄鍋不能洗，這樣既可以節省時間，又能保暖。因為一個水洗鍋，鍋裡的溫度會下降，而重新加熱這個給小販無疑增加了成本和時間。
唯一的缺點是...
不洗鍋裡油炸掉的米粉有一個黑點，但是路邊攤位上幾塊錢一塊炒米粉，誰在乎這些呢？
熱量從鍋中出來
路邊攤位炒米粉為什麼這麼香，香是指鍋裡的瓦斯，用最大的火，要不停地轉動鍋，米粉在鍋裡打得滾燙，在熱氣中産生香氣，這是家庭爐子做不到的。
路邊攤炒米粉美味秘訣
食材很常見但很清爽，開胃菜、酸豆、蘿蔔幹、火腿腸這些隻在路邊攤位才會搭配，在餐廳裡為了做炒米粉上檔次，用三種絲：肉絲、胡蘿蔔絲、鱿魚絲等！加上用火炒，不在乎米粉是否炒，因為路邊攤位不需要注意賣貨階段。
我覺得最重要的是因為"餓了"，因為路邊攤位消費，大部分都是低級勞工，很多剛從加班回來，已經累了一天的肚子一定也餓了咕噜咕噜，再加上炒飯粉香氣誘人，容易消化，是一整晚的最佳選擇， 而且當人們餓了的時候不要說炒米粉，就算是吃白米也可以吃香。