新疆炒米粉是本饞貨最愛的新疆美食之一，愛之深入骨髓。
新疆的炒米粉和别地迥然不同。巨粗的米粉泡在濃稠辛辣的醬汁裡。五色斑斓，濃墨重彩。 紅火的醬汁黏答答的，包裹住嚼勁十足的米粉。撮一口如同撮進了一團火，從舌尖到喉嚨再一直燃到到胃裡。不耐辣者，此時一定是涕淚直流了。
在新疆，炒米粉已經是家喻戶曉的一道美食了。但由于其強烈的地方特色和濃烈的味蕾個性，雖然近幾年在外省推廣，但知道的朋友還是不多。其實，究其曆史，炒米粉的曆史并不長。八十年代初，支援新疆建設的貴州勞工苦于當時新疆本地單調的“一面一飯三涼”，歸鄉的時候總是捎來幾大包米粉。根據貴州的口味和當地的拌面制作技巧，炒米粉就橫空出世了。
最初的炒米粉，還沒有那麼粗。後來本地人也愛上了這一口，米粉就越做越粗，口味也越來越重，最後演變成了現在的這副模樣。現在的新疆炒米粉，主要有牛炒和雞炒兩個品種；以及微辣，中辣，爆辣三個口味。慢慢的，還延伸出炒馕，炒黃面，湯米粉，拌米粉，炒年糕等創新品種。
炒米粉可以算是最辣的新疆美食了，也是新疆女孩子人氣最高的美食了。 一般人吃個微辣就已經視線模糊，鼻涕一把；如果你跑到米粉店，豪氣幹雲地跟老闆說：“老闆，來份特辣的牛炒！”周圍的人一定紛紛側目，暗豎大拇指。心裡暗道：這姑娘，真是條漢子！
話不多說：下面說說它的做法。因為我本身就是從事餐飲行業的，是以我提供的做法既簡便易懂，又味香俱佳。想要開店的朋友可以直接拿來使用。
選擇規格為3.0的米粉，一切小于3.0的都不能用作新疆炒米粉。 當然如果你能買到新疆當地的專用粉更好。如果急着吃，就把米粉直接加水煮開小火10分鐘，然後浸泡到一掐就斷即可。
這種辦法熟得快，但容易流失米香味。 是以如果您想吃的話，不如早做準備。頭天晚上用冷水泡上，第二天起來直接撈出再換上60度左右的熱水，泡軟即可。
選擇米粉的時候，一定要選擇真正的米粉而不是食用膠粉。真正的米粉煮的時候會在鍋邊留下白灰一樣的殼，而食用膠粉則沒有。
炒米粉做的好不好吃，關鍵是醬料做的怎麼樣。這就是為何你自己在家炒的話總是沒有那個味的原因。
首先調和混合醬：郫縣豆瓣醬5份，黃豆醬2份，甜面醬1份，當地産番茄醬1份，混合攪拌均勻待用。
焉耆豬腸子辣椒倒入清水後大火煮開，小火煮10分鐘後撈出控水，再細細地剁成辣椒醬待用。
準備香料粉：八角，桂皮，香葉，小茴香，花椒，丁香，白胡椒，黑胡椒，白蔻，砂仁，草果，甘草下鍋幹鍋炒香後放入小鋼磨中打粉待用。用不完需密封儲存。
辣椒粉，孜然粉少許待用。 蔥姜蒜切末待用。熟白芝麻待用。
鍋内下寬油，一定油要多，否則醬炒不開。油四成熱下蔥姜蒜沫炒香。倒入辣椒醬小火慢炒，炒出紅油後倒入混合醬翻炒。
此過程全程小火，這是個需要耐心的活。開始鍋内溢出的是各種醬的生醬味，慢慢的随着醬料的熟化和融合，香味也會慢慢的變得醇厚和柔和起來。一直熬到醬香濃郁，表面有一層清亮的油。
此時，倒入辣椒粉，少許孜然粉（沒有也可，孜然粉不是為了突出孜然味，而是為了提香。）白芝麻，香料粉攪拌均勻即可。
倒入容器中放涼，密封靜置一夜即可食用。一時用不完還可以放入冰箱冷藏，下次就可以直接炒米粉了。
10.如果當地買不到焉耆的豬腸子辣椒，可以考慮用秦椒，甘谷辣椒等香味突出的品種。當然，為了節省成本，也可以選擇河南新一代這種成本效益很高的辣椒替代。
11.不想炒醬的話就去求助萬能的某寶吧，一般西爾丹，臻臻都可以。買的時候注意标簽，這些米粉專用醬一般都會标注辣度，别買錯了。
1.鮮牛肉洗淨後切成0.5厘米左右的片，加鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，生粉抓勻上漿後待用。
2.如果用的是雞肉，也可以選擇去骨雞肉來操作。
3.洋蔥切絲待用，姜蒜切片待用。青紅椒切片待用。芹菜撕去老筋後斜切成段待用，胡蘿蔔切片待用，蘑菇撕成小朵待用。
3.配菜還可以選擇小青菜，金針菇，包菜，甘藍菜，黃豆芽等，總之按自己的喜好來就行。
1.幹鍋燒熱後放寬油，大緻等于你平時炒菜的3倍那麼多。油少了不光耙鍋還不香。
2.熱鍋涼油直接下牛肉滑炒，待變色即可撈出控油待用。
3鍋内油繼續燒熱到4成，下洋蔥，姜片和一半蒜片炒香。
4倒入混合醬繼續翻炒。 吃辣程度按照自己的口味來，一般來說微辣加一份醬，中辣一分半，爆辣兩份再加辣椒粉。是以在新疆，吃爆辣要另外加錢的。
5倒入配菜翻炒後即可倒入泡好的米粉繼續翻炒。由于油多和配菜出水，鍋内不幹并不需要加水。此時倒入牛肉繼續翻炒，讓每一根米粉都均勻地裹上醬汁。
6此時如果醬加得少，還需要加适量鹽，醬油，胡椒粉調一下味。
7米粉不要炒的時間過長，否則就會一根根斷掉加不起來。翻炒均勻後将另一半蒜片倒入翻炒幾下炒出蒜香味，撒上味精即可出鍋裝盤。
由于油重，是以一定要趁熱趁燙食用，涼了就沒法吃了。