雖然從源頭上說，烏冬面是由我國古代唐朝的時候流傳到日本的，但是經曆了多年來不斷地演變之後，烏冬面在日本成為了料理界不可或缺的一員，在衆多料理店都占有一席之地，是日本三大面條之一。烏冬面分為生烏冬、半生烏冬、幹烏冬，其中，生烏冬風味最好，保存期限最短；幹烏冬風味較差，保存期限最長。對于中國人來說，日本人偏愛的冷烏冬估計是吃不慣的，索性在這個冷飕飕的季節，吃一碗熱氣騰騰烏冬面犒勞下自己吧！
贊岐烏冬面|香川縣
香川縣曆來有“烏冬面之國”的美稱，是日本烏冬面的發源地。香川縣的古稱為“贊岐”，這邊是贊岐烏冬面的由來。烏冬面根據其粗細、是否有嚼勁分為粗面細面、有腰面無腰面。贊岐烏冬面屬于粗面、有腰面，吃起來非常有舒爽彈牙，是以料理的時候非常考究時間。有時間的話可以去制面所品嘗一下生烏冬，記得要自帶配料和碗筷，而且制面所是不提供座位的，趕緊吃完去下一家吧！
稻庭烏冬面|秋田縣
稻庭烏冬面屬于細面、無腰面，是以吃起來口感細滑幼嫩。稻庭烏冬面在湯汁裡泡着是不會出現漲開的現象的，在吃完火鍋之後用湯料煮一碗稻庭烏冬面是最好不過了。一般正宗的稻庭烏冬面吃起來口味會比較清淡，細細品味會有一絲回甘，不過口味重的人可能會不太習慣。稻庭烏冬面以冷面以及湯面為主，冬天還是選擇湯面品嘗比較好哦！
冰見烏冬面|富山縣
冰見烏冬面來自藤子不二雄的故鄉富山縣，面條較細，吃起來很有嚼勁，屬于有腰細面。對于面試愛好者來說，煮面的水質也是影響烏冬面口感的一大因素，山水井水自來水，煮出來的烏冬面都是不同的，其中以山水為佳。對于冰見烏冬來說，不管是冷面還是熱面，吃起來口感都很爽滑細膩，十分适口。
味增烏冬面|愛知縣
根據冷熱、湯底，烏冬面還可以分為冷面熱面和其他不同湯底的烏冬種類。名古屋愛知縣地區抛棄了傳統的以清湯為底的烏冬面，主打以名古屋特産的紅味增制作的醬湯為底的烏冬面。味增烏冬面的配料豐富，種類繁多，但是由于醬湯在經曆土鍋烹煮後口味偏鹹，是以許多人會選擇單吃烏冬，将剩下的湯料搭配白米飯品嘗。
水澤烏冬面|群馬縣
群馬縣作為一個盛産優質小麥的地方，烏冬面的品質也是十分優秀。當地的烏冬面由當地的小麥制成，再由當地的榛名山麓的天然水進行烹煮，制作出來的烏冬面更是色澤透明，口感勁道。水澤烏冬面屬于蘸烏冬面，是将面與湯料分開放，将面蘸着湯料吃的一種吃法。蘸醬汁不止一種，可以自行選擇喜愛的口味品嘗。
狐狸烏冬面|大阪府
狐狸烏冬面起源于大阪，其實就是把甜辣汁煮過的油豆腐蓋在烏冬面上，然後再撒上蔥花就完成了。在日本的傳說裡，狐狸非常喜愛油豆腐這種食物，而油豆腐的顔色又與狐狸皮毛非常接近，是以把這種做法稱作狐狸烏冬面。狐狸烏冬面屬于有腰粗面，一般會以醋昆布入湯，配以木魚花、醬油以及味啉煮出來的清湯為底，油豆腐吸滿湯汁，烏冬面厚實的口感吃起來異常滿足。
吉田烏冬面|山梨縣
吉田烏冬面屬于湯面，烏冬面面條較粗，十分有嚼頭。它以清湯為底，烏冬面上常伴有新鮮蔬菜與烹制好的肉類。湯面的冷熱也可以進行細分，主要分為冷面+冷湯、冷面+熱湯、熱面+冷湯、熱面+熱湯四種。吉田烏冬面的店鋪設在古老的民家中，客人前去品嘗需要登門拜訪，真的是個性十足。
咖喱烏冬面|京都府
咖喱烏冬面是一種新式的烏冬面品種，京都人将日本人十分喜愛的咖喱與烏冬面結合，創造出了特色鮮明的咖喱烏冬。咖喱烏冬面的咖喱醬細膩濃郁，厚厚地包裹着面條魚食材，配上新鮮的炸蝦吃起來更加美味。日本咖喱與印度咖喱不同，味道偏甜不辣，對于喜歡甜味咖喱或者不能吃辣的人來說是很不錯的選擇。