虽然从源头上说，乌冬面是由我国古代唐朝的时候流传到日本的，但是经历了多年来不断地演变之后，乌冬面在日本成为了料理界不可或缺的一员，在众多料理店都占有一席之地，是日本三大面条之一。乌冬面分为生乌冬、半生乌冬、干乌冬，其中，生乌冬风味最好，保质期最短；干乌冬风味较差，保质期最长。对于中国人来说，日本人偏爱的冷乌冬估计是吃不惯的，索性在这个冷飕飕的季节，吃一碗热气腾腾乌冬面犒劳下自己吧！
赞岐乌冬面|香川县
香川县历来有“乌冬面之国”的美称，是日本乌冬面的发源地。香川县的古称为“赞岐”，这边是赞岐乌冬面的由来。乌冬面根据其粗细、是否有嚼劲分为粗面细面、有腰面无腰面。赞岐乌冬面属于粗面、有腰面，吃起来非常有舒爽弹牙，所以料理的时候非常考究时间。有时间的话可以去制面所品尝一下生乌冬，记得要自带配料和碗筷，而且制面所是不提供座位的，赶紧吃完去下一家吧！
稻庭乌冬面|秋田县
稻庭乌冬面属于细面、无腰面，因此吃起来口感细滑幼嫩。稻庭乌冬面在汤汁里泡着是不会出现涨开的现象的，在吃完火锅之后用汤料煮一碗稻庭乌冬面是最好不过了。一般正宗的稻庭乌冬面吃起来口味会比较清淡，细细品味会有一丝回甘，不过口味重的人可能会不太习惯。稻庭乌冬面以冷面以及汤面为主，冬天还是选择汤面品尝比较好哦！
冰见乌冬面|富山县
冰见乌冬面来自藤子不二雄的故乡富山县，面条较细，吃起来很有嚼劲，属于有腰细面。对于面试爱好者来说，煮面的水质也是影响乌冬面口感的一大因素，山水井水自来水，煮出来的乌冬面都是不同的，其中以山水为佳。对于冰见乌冬来说，不管是冷面还是热面，吃起来口感都很爽滑细腻，十分适口。
味增乌冬面|爱知县
根据冷热、汤底，乌冬面还可以分为冷面热面和其他不同汤底的乌冬种类。名古屋爱知县地区抛弃了传统的以清汤为底的乌冬面，主打以名古屋特产的红味增制作的酱汤为底的乌冬面。味增乌冬面的配料丰富，种类繁多，但是由于酱汤在经历土锅烹煮后口味偏咸，所以许多人会选择单吃乌冬，将剩下的汤料搭配白米饭品尝。
水泽乌冬面|群马县
群马县作为一个盛产优质小麦的地方，乌冬面的品质也是十分优秀。当地的乌冬面由当地的小麦制成，再由当地的榛名山麓的天然水进行烹煮，制作出来的乌冬面更是色泽透明，口感劲道。水泽乌冬面属于蘸乌冬面，是将面与汤料分开放，将面蘸着汤料吃的一种吃法。蘸酱汁不止一种，可以自行选择喜爱的口味品尝。
狐狸乌冬面|大阪府
狐狸乌冬面起源于大阪，其实就是把甜辣汁煮过的油豆腐盖在乌冬面上，然后再撒上葱花就完成了。在日本的传说里，狐狸非常喜爱油豆腐这种食物，而油豆腐的颜色又与狐狸皮毛非常接近，所以把这种做法称作狐狸乌冬面。狐狸乌冬面属于有腰粗面，一般会以醋昆布入汤，配以木鱼花、酱油以及味啉煮出来的清汤为底，油豆腐吸满汤汁，乌冬面厚实的口感吃起来异常满足。
吉田乌冬面|山梨县
吉田乌冬面属于汤面，乌冬面面条较粗，十分有嚼头。它以清汤为底，乌冬面上常伴有新鲜蔬菜与烹制好的肉类。汤面的冷热也可以进行细分，主要分为冷面+冷汤、冷面+热汤、热面+冷汤、热面+热汤四种。吉田乌冬面的店铺设在古老的民家中，客人前去品尝需要登门拜访，真的是个性十足。
咖喱乌冬面|京都府
咖喱乌冬面是一种新式的乌冬面品种，京都人将日本人十分喜爱的咖喱与乌冬面结合，创造出了特色鲜明的咖喱乌冬。咖喱乌冬面的咖喱酱细腻浓郁，厚厚地包裹着面条鱼食材，配上新鲜的炸虾吃起来更加美味。日本咖喱与印度咖喱不同，味道偏甜不辣，对于喜欢甜味咖喱或者不能吃辣的人来说是很不错的选择。