為什麼芥末有“黃”有“綠”？到底有什麼差別？看完漲知識了。芥末在生活當中是一種非常常見的調味品，因為它的辣味比較強烈，可以刺激我們的口腔黏膜以及胃液的分泌能力，是以說其實這個芥末也是可以增加我們的食欲的，尤其是當我們沒有胃口吃飯的時候，如果可以在這個食物裡面稍微的加一點點的芥末，你會發現我們的胃口就會大開，吃東西也會更香了。但是很多人也發現這個芥末在吃的時候，其實是會刺激到我們的眼淚都能夠瞬間流下來的，這是因為芥末放得太多了，如果說隻放一點或者是隻放适量的芥末，那麼不僅不會刺激到我們的眼淚流下來，也是可以為這道菜增加不同的味道的，可是我們在看到芥末的時候，也會發現這個芥末其實也是分為兩種，一種是黃色的，一種是綠色的，那麼這種黃色的芥末和綠色的芥末到底有什麼差別呢？看完之後漲知識了。
芥末是用成熟的芥菜籽經過研磨加工制作出來的一種調味品，如果說我們在做菜的時候放入一點點的芥末，這個辛辣的味道馬上就能夠飄出來，尤其是對于一些喜歡吃辣的人來說，可能他們就會比較喜歡吃這種芥末，因為這個芥末的辛辣味道确實是比較重的。但是對于一些不喜歡吃辣的人來說，他們哪怕是隻吃到一點點的芥末，也是會導緻眼淚嘩嘩流的，是以說我們在吃芥末的時候也是需要根據自己的口味來選擇，如果自己一點辣都不能吃的話，那麼就一定要注意了，千萬别選擇這種芥末，否則可能真的是會讓我們眼淚糊一臉的。
很多人會發現這個芥末在日本是比較流行的，實際上這個芥末是最早在我們中國的宮廷當中就有使用的，隻是後來傳入了日本，而因為日本的漁業比較發達，有生吃魚片的習慣，他們就會選擇用這種芥末來搭配着這種魚片，或者是刺身之類的，成為了一種必備的調味品，是以我們才會認為日本人是特别喜歡吃芥末的，實際上這個芥末是在我們中國很早的時候就已經開始出現了。
當然我們中國的芥末其實也是和日本有一些差别，先說一下我們中國的芥末，一般情況下我們中國吃到的芥末都是黃芥末，它是用芥菜種子研磨而成的，制作方法不是特别的難，但是在制作的時候需要耐心，而且這種芥末是必須要經過處理之後，它的味道才會散發出來。另外一種就是綠色的芥末，那麼對于這種綠色的芥末也是歐洲那邊流傳過來的，隻要用水一勾兌就行了，其實它是采用了馬蘿蔔為食材，經過添加色素之後呈現了這種綠色的顔色，看起來就像是牙膏一樣，但是因為顔色太綠，是以說很多人其實并不太喜歡這樣的一種芥末，而且它的辛辣度也是要高于黃芥末的，是以大多數的人并不太喜歡吃這種綠色的芥末。
當然還有日本的芥末，實際上日本的芥末根本就不是芥末，因為日本的芥末是用山葵根制作出來的，同樣也叫做山葵醬，在正宗的日本料理當中才會出現，而這種山葵醬它的味道相對來說就比較清香，并沒有特别強烈刺激的味道，但是因為價格昂貴，不經常吃這種山葵醬的。那麼當我們在了解了這麼多的芥末之後就會知道，其實傳統意義上的芥末就隻有中國的這種黃色的芥末，是用芥菜的種子研磨出來的，因為它本身并不是特别的辣，隻是通過發酵而産生的這種反應才會出現大量的辛辣氣味，是以說我們在平時吃芥末的時候，最好還是要選擇這種黃色的芥末，因為這樣的話才是吃到了真正的芥末。