麻油雞分川式和台式兩種，川式麻油雞是開胃涼碟的做法。 而台式則更加滋補，用胡麻油、米酒和土雞燒制而成，湯底醇厚，雞肉香濃，是台灣人最愛的滋補佳品。 因為米酒、胡麻油和土雞對女性身體極好，麻油雞還是台灣女人必不可少的月子餐。 台北比較出名的幾家麻油雞店，據說煮制過程中不加一滴水，全部是米酒。雖然酒精在煮的過程中早已揮發，但酒量不好的人，吃麻油雞有可能會醉。 但菜菜試過幾次，如果不加水，湯底反而不好入口，是以還是要加的。如果像菜菜一樣，不想喝湯，也可以少放一些水，炒到收汁就可以了。 戳視訊學習
by 菜菜美食日記 【豆果美食官方認證達人】
雞 1隻
蔥 2根
老姜 1塊
胡麻油/黑芝麻油
冰糖
米酒
鹽
1、1.姜切片，蔥切成蔥花，雞洗淨，剁大塊備用
2、2.鍋中放适量芝麻油，下姜片炒香
3、下雞塊煎到雞皮微微焦黃
4、放冰糖炒到融化，下米酒大火煮開
5、5.放适量清水，轉小火煮到雞肉軟爛，嘗嘗鹽分加适量鹽 如果想要喝雞湯，這裡可以多加一些水，米酒的量按個人口味添加即可
6、撒蔥花就可以出鍋了！
7、菜菜留的湯比較少，大家要喝湯的話，米酒和水都要多下一點，再配上一碗面條，美滋滋！ 芝麻油香氣濃郁，米酒香掩蓋了雞肉的腥氣，嘗一口，唇齒生香。
8、戳視訊學習更多！
台式麻油雞做法簡單，要想做好，選對材料是關鍵： 1、傳統的麻油雞用的是胡麻油，但因為不太好買到，用黑芝麻油代替也可以； 2、米酒是用糯米和酒曲釀制而成，酒精度非常低，風味濃郁，可以買台灣紅标米酒； 3、雞最好選肉質細嫩的走地雞，湯底鮮，雞肉也好入口。
----------
豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社群及交易平台；
85萬道美食菜單，任您挑選，可在各大應用市場下載下傳【豆果美食】app檢視。