這麼冷的天，如果能喝一碗濃香的雞湯，從頭暖到腳，那才真的是快活似神仙吧！雞湯咱們正常的做法就是加上各種滋補的食材一起煲，比如紅棗、蟲草花、竹荪、各種菇等等，這些要是都吃膩了的話，就一定要嘗試下我今天分享給大家的這種做法：麻油雞
食域家
麻油雞分川式和台式兩種，川式麻油雞是開胃涼碟的做法。 而台式則更加滋補，用胡麻油、米酒和土雞燒制而成，湯底醇厚，雞肉香濃，是台灣人最愛的滋補佳品。在台灣，麻油雞湯幾乎是每個家庭女主人的必修課，是很适合冬天手腳冰涼，寒性體質，生理期、産婦坐月子以及體弱之人的平日滋補湯方。
今天我就把跟台灣朋友學的麻油雞做法分享給你們。學會了自己在家做，常喝手腳暖暖的，這個冬天不用再怕冷了。
要做出最正宗的台灣麻油雞要掌握兩個精髓：
其一是爆老姜，老姜原本就有去風散寒發汗，促進身體的血液循環的作用，在台灣做麻油雞，一定要将老姜爆至褐色，讓黑麻油萃取出老姜中所有的精華物質。
其二是黑麻油馬虎不得。一般超市常見的有黑麻混合油，往往和其他油類參雜在一起，純度不高，香味不足。另一種芝麻香油，最好是涼拌時用來提香，如果炒菜用會出現上火，如牙龈腫痛、口腔潰瘍等。最好的黑麻油是純黑芝麻壓榨而成的，色澤油亮暗沉，味道香醇濃厚。
如果實在是買不到低溫榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，隻是效果稍微差一點。
by 炫色鸾樹z
下面就是麻油雞的詳細做法
（分享自豆果美食認證達人雯婷茜子 ）
土雞一隻，幹香菇 15朵，老姜一塊，黑麻油 3大勺，米酒2勺，鹽 适量
這裡的雞可以是土雞還可以是烏雞
麻油雞裡面用到的香菇一定要幹香菇，濕的香菇味道會大打折扣，而且沖洗後泡發香菇的水也不要倒掉，可以用來煮雞湯。
1、将老姜切成薄薄的片，雞去頭尾，内髒清洗幹淨，切成3厘米左右大小的塊狀。 此時可以将幹香菇沖洗一遍，然後泡入溫水中。（泡的水不要倒掉）
2、爆老姜：看台灣美食節目中的麻油雞制作秘訣就是“爆老姜”。
鍋中倒入3大勺黑麻油。麻油倒入後用小火慢慢的爆姜片，這樣姜汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。缺少了姜汁和麻油的香，這道湯方就失去了靈魂。
一直要爆到姜片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束。
注意姜千萬别開大火爆，否則變焦黑後熬煮湯，會導緻上火。
炫色鸾樹z
3、炒制：姜片爆好後，開大火，将切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以。
4、淋米酒：這時候再将米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉。
5、炖煮：接着将雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發香菇的水，把泡好的香菇也加進去。
水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火将雞肉和湯煮沸騰，之後馬上轉小火，慢慢炖煮。
炖煮任何滋補的湯品，水都要一次性加足，中途切忌添水。
大概炖一個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加一點點鹽調味就可以了。
你也可以在熬湯的最後階段加入你想要的配菜，比如卷心菜、豆腐，甚至面條，加入後繼續煨湯，直到食材熟透，這樣就把雞湯更新成了一頓正餐，營養又飽腹。
如果你不想喝湯，也可以少放一些水，炒到收汁就可以了。
産婦在月子期間可以将麻油雞作為溫補的食物，但要注意兩點：
寒性體質産婦：最适合溫補的麻油雞，酒雞，四物雞湯，十全大補雞湯等，但不能太油，以免腹瀉。春秋季節生姜和酒要減少，夏天可以不用酒，冬日可增加些。
熱性體質産婦：不宜多吃麻油雞，姜和酒盡量少放，适合用山藥雞，黑糯米，魚湯，排骨湯等進補。蔬菜可以吃冬瓜，連藕，苦瓜，西蘭花等降火氣。
我是豆果美食，每天都會給你們分享好菜單，關注我，以後就不用憂愁今天吃什麼了。