導語：川菜麻油雞家常做法，掌握3個小技巧，雞肉香酥軟，吃多也不膩
在老百姓的餐桌上，川菜是很常見的一種，川菜中的很多菜肴都是非常經典的家常菜，麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲等等，川菜的選材多樣，且用料豐富，符合大衆的口味，這次要分享給大家的是麻油雞的做法，是以雞肉為主，搭配芝麻油經過特殊的烹饪工序制作而成，盛菜色澤非常的誘人，雞肉的口感比較酥軟，湯汁又非常的濃稠，很是引人食欲，下面我便會将麻油雞的做法詳細分享給大家，學會做法後，不僅是可以當作家常菜，家裡來客的時候做也是非常不錯的選擇。
麻油雞的做法：
備用食材：三黃雞1隻，麻油适量，鹽适量，老姜5片，米酒1份；
制作過程：第一步，首先将一隻三黃雞準備到位，将其剁成大小适中的塊後，用清水沖洗幹淨血水，然後再在鍋中添上水，冷水放入雞塊，待水煮開後，将雞塊焯下水，即可撈出；
第二步，過一遍涼水後備用，老姜清洗幹淨後，削去皮，然後将其切成姜片，炒鍋中添上适量的麻油，放入切好的姜片，小火将姜煸炒出香味，這一步很關鍵不能少；
第三步，待姜的香味出來後，即可放入焯過水并且瀝幹水分的雞塊，轉至大火，開始爆炒，待将雞塊的油脂被炒出來之後，并且雞塊變色後，即可将炒好的姜片以及雞塊一同倒入在炖盅；
第四步，并且一次性加入足夠的米酒，将放好所有食材的炖盅放入炖鍋中，隔水炖煮45分鐘的時間，即可在頓号的雞塊中，按照個人的口味添加食鹽，然後盛出在碗中，即可開始享用。
烹饪小技巧：1、做麻油雞，可以用雞腿肉來做，亦可用三黃雞做，用料比較随意，雞肉是一種蛋白質高，且脂肪低的肉類，适當的吃對于滋補養身以及增強體力等都有一定的幫助，而且雞肉的消化率也很高，容易被人體消化和吸收，用雞肉可以烹饪出很多的經典特色菜肴，這道麻油雞隻是其中的一種，當然麻油雞無論是從口感還是價值上來說，都是非常不錯的選擇，建議大家也可以學着做，即使是用來當宴客菜也是很不錯的選擇。
2、小編提醒，做川菜麻油雞需要掌握3個小技巧，第一雞肉需要事先冷水下鍋焯下水，然後過一遍冷水，肉質會更加的嫩滑并且還不會有腥味；第二，用麻油爆香姜片的這一步是非常關鍵的一步，萬萬不可少，另外做這道菜隻放麻油是大錯特錯，除了麻油，我們還需要記得用米酒來炖煮雞塊，米酒的加入會起到非常好的去腥提鮮效果，吃多了也不會感覺膩味；第三，謹記加鹽是在雞肉炖好之後再加。将這些技巧牢記住，雞肉會又香又酥軟，非常的好吃。
如果你認為麻油雞的做法還不錯，歡迎收藏起來學着做，或者是分享給更多的人學習！