在老百姓的餐桌上，川菜是很常見的一種，川菜中的很多菜肴都是非常經典的家常菜，麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲等等。
川菜的選材多樣，且用料豐富，符合大衆的口味，可以麻辣爽口，也可以清爽宜人。
麻油雞的做法，是以雞肉為主，搭配芝麻油經過特殊的烹饪工序制作而成，盛菜色澤非常的誘人，雞肉的口感比較酥軟，湯汁又非常的濃稠，很是引人食欲。學會做法後，不僅是可以當作家常菜，家裡來客的時候做也是非常不錯的選擇。
麻油雞說簡單還真的是很簡單，若您隻要一鍋有麻油酒香就可以的「麻油雞」，那麼先用麻油小火煸老姜片，把老姜片煸幹了，下雞肉大火快炒，炒到雞肉變白半熟，再加酒跟水煮到雞肉熟就可以了，就這麼簡單！
準備需要的詩詞啊：雞肉、黑麻油、米酒、老姜片。
步驟一：先将以上的食材準備好，以上收拾最基本的食材，沒有它們雞做不出麻油雞，先将老姜不去皮，将其刷洗幹淨切片。然後冷鍋先丢入姜片，開小火加熱先蒸發姜片上的水。
步驟二：然後鍋中加黑麻油讓油溫升高爆姜，這個動作是要讓麻油不苦，如果先熱鍋下油，黑麻油很容易苦掉了，爆姜到有微縮及麻油氣噴發時就要炒雞肉了。
步驟四：最後鍋中下入雞肉，将其拌炒均勻，然後開中火，要一直拌炒，不然雞皮很容易沾鍋。之道炒到雞肉七分熟，火候及油溫一定要維持在中大火。
步驟五：接着加入酒頭，繼續給它煮到湯汁呈現白濁色，差不多十分鐘左右。如果家中有砂鍋就換砂鍋煲，然後等湯呈白濁色，就加入等比例的熱開水最後收汁，不必收汁太幹。最後再加鹽調味，這樣美味就出鍋啦。
這麻油雞味道香濃很是美味，喜歡酒味重的就加上半瓶的米酒，不加水這樣味道就有了。吃着鮮香的雞肉，喝着暖乎乎的湯汁，全身都舒坦了。
香辣小煎雞，來嘗嘗吧，準備仔雞一隻、紅椒一個、螺絲椒兩個、大蔥一段、生姜一塊、大蒜四瓣、幹辣椒5個、幹花椒一小把、料酒适量、醬油适量、鹽适量、白糖一點點、油适量、熟芝麻适量。
步驟一：将仔雞斬成小塊，盡量小一些，雞塊中加入清水泡十幾分鐘。
步驟二：青紅椒切成小塊，生姜切成片、大蒜切成片，大蔥切成小段，幹辣椒切成小段。
步驟三：雞塊清洗幹淨，擠去多餘水分，然後加入适量鹽、适量料酒，加入一點姜片和大蔥段，用手抓一抓，腌制15分鐘。步驟四：鍋裡加入适量油燒熱，倒入雞塊慢慢煎炒。直到煎到雞塊體積明顯變小，顔色焦黃，能看到露出的骨頭來為止，這時候鏟起雞塊，鍋裡多餘的油倒出一部分，留适量底油。
（做小煎雞煎炒雞塊的時候油稍微多一點，這樣便于雞肉有酥香味道，煎炒時雞肉裡本身的油會逼出來很多，是以雖然開始放油多一點，但實際不會吸多少油）
步驟五：加入姜片、大蔥段、幹辣椒段、幹花椒，爆香。然後加入青紅椒塊翻炒變色，加入适量鹽翻炒均勻。
步驟六：加入雞塊翻炒，從鍋邊淋入适量醬油翻勻，然後加入一點點白糖提鮮，最後撒上适量熟芝麻即可。
雞肉真是做法多樣，千姿百态，小煎雞、麻油雞爽口雞肉等你來做。