簡單易學白油豆腐做法

白油豆腐

特點：

白油豆腐色白如學，細嫩爽口，香鮮味濃，頗具特色。

做法：豆腐 新鮮蠶豆辦 去皮蕃茄片 冬筍片 口蘑片

輔料：姜片 蔥節 胡椒粉 味精 鹽 化雞油 奶湯 二流芡

做法：

1、原料加工。将豆腐切成1.5厘米見方，加開水加少許鹽浸泡5分鐘，除去；

2、蠶豆煮巴清水飄冷、蕃茄去皮切片，鮮湯将冬筍、口蘑片煮熟；

3、烹制。将鐵鍋置旺火上，下化豬油燒至4成熱，放入姜、蔥，提味後，撈去不用；

4、加奶湯、鹽，和勻後下豆腐，蠶豆、冬筍片、口蘑片、胡椒粉；

5、改用小火煮至豆腐入味後，分次勾入二流芡，再燒至汁濃吐油後加入化雞油和蕃茄和勻，再加入味精裝盤即成。

烹饪技巧：

1、用油一定要用上等化豬油，切不可用菜油，否則成色也不好；

2、用湯也要用雞、鴨、豬肚、豬腳旁熬制的有湯。通過文火久熬，使之雪白而無雜質。這樣做出的豆腐既鮮、又白。