简单易学白油豆腐做法

白油豆腐

特点：

白油豆腐色白如学，细嫩爽口，香鲜味浓，颇具特色。

做法：豆腐 新鲜蚕豆办 去皮蕃茄片 冬笋片 口蘑片

辅料：姜片 葱节 胡椒粉 味精 盐 化鸡油 奶汤 二流芡

做法：

1、原料加工。将豆腐切成1.5厘米见方，加开水加少许盐浸泡5分钟，除去；

2、蚕豆煮巴清水飘冷、蕃茄去皮切片，鲜汤将冬笋、口蘑片煮熟；

3、烹制。将铁锅置旺火上，下化猪油烧至4成热，放入姜、葱，提味后，捞去不用；

4、加奶汤、盐，和匀后下豆腐，蚕豆、冬笋片、口蘑片、胡椒粉；

5、改用小火煮至豆腐入味后，分次勾入二流芡，再烧至汁浓吐油后加入化鸡油和蕃茄和匀，再加入味精装盘即成。

烹饪技巧：

1、用油一定要用上等化猪油，切不可用菜油，否则成色也不好；

2、用汤也要用鸡、鸭、猪肚、猪蹄旁熬制的有汤。通过文火久熬，使之雪白而无杂质。这样做出的豆腐既鲜、又白。