菜豆腐
主料輔料
黃豆⋯⋯⋯⋯500 克 辣椒面⋯⋯⋯⋯20 克
醋⋯⋯⋯⋯⋯500 克 菜油⋯⋯⋯⋯150 克
豆粉⋯⋯⋯⋯⋯50 克 醬油⋯⋯⋯⋯250 克
石膏⋯⋯⋯⋯⋯15 克 精鹽⋯⋯⋯⋯⋯25 克
馓子⋯⋯⋯⋯400 克 蔥花⋯⋯⋯⋯⋯50 克
肉末⋯⋯⋯⋯250 克 大頭菜⋯⋯⋯⋯50 克
豆豉⋯⋯⋯⋯⋯30 克 大米⋯⋯⋯⋯125 克
花椒面⋯⋯⋯⋯10 克 白菜⋯⋯⋯500 克
烹制方法
1.将黃豆、大米淘洗幹淨，分别用水浸泡，待其泡漲後，混合磨漿，裝盆備用。
2.石膏置火上，般至不明亮時，取出眷細，用絲羅篩出細粉，加少量水與豆粉混合調勻備用。
3.倒漿入鍋，燒開後撇去浮沫，用勺不斷攪動，以免巴鍋，煮漿熟透至元生豆味為止。加入剁細的白菜，沸一兩沸，加鹽，加石膏豆粉液，攪拌均勻，即可離火，此即“菜豆腐。”
4.鍋置旺火上，燒熱，注入菜油後，冒清煙時，加入肉末煸炒，水去油吐，加入大頭萊（剁細）、豆鼓、蔥花、辣椒面、花椒面、醬油、醋等調料，烹料酒，加味精少許起鍋裝碗。
5.大碗盛菜豆腐，另碗盛炒好的餡料，平盤盛碎馓子，一并上桌，客人自行分食（菜豆腐盛小碗中，加 1～2 勺餡料，上面撒上碎馓子，用湯勺食用）。
工藝關鍵
1.熬豆漿時，宜中火，用勺不斷攪動，因未濾去豆渣，常易沉底糊鍋，稍有疏忽，前功盡棄。
2.喜食辣者，上桌可另跟紅油辣椒。
風味特點
此為川東白帝城一帶家常菜，家家戶戶會做，大人小孩喜食。豆腐不濾渣，蛋白質豐富；白菜碧綠，維生素豐富。似粗實細，美味可口。也許是下裡巴人，惜乎不見菜單著錄。不用石膏豆腐液沖點，湯混而白，菜漿不結團，稱為“渾漿菜豆腐”，或用泡菜水沖點，湯清而稀，菜漿結成小團，稱為“清漿菜豆腐。”其質味各有千秋。此是冉氏家傳制法，文人騷客登門點食，無不拍手稱絕。