菜豆腐
主料辅料
黄豆⋯⋯⋯⋯500 克 辣椒面⋯⋯⋯⋯20 克
醋⋯⋯⋯⋯⋯500 克 菜油⋯⋯⋯⋯150 克
豆粉⋯⋯⋯⋯⋯50 克 酱油⋯⋯⋯⋯250 克
石膏⋯⋯⋯⋯⋯15 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯25 克
馓子⋯⋯⋯⋯400 克 葱花⋯⋯⋯⋯⋯50 克
肉末⋯⋯⋯⋯250 克 大头菜⋯⋯⋯⋯50 克
豆豉⋯⋯⋯⋯⋯30 克 大米⋯⋯⋯⋯125 克
花椒面⋯⋯⋯⋯10 克 小白菜⋯⋯⋯500 克
烹制方法
1.将黄豆、大米淘洗干净，分别用水浸泡，待其泡涨后，混合磨浆，装盆备用。
2.石膏置火上，般至不明亮时，取出眷细，用丝罗筛出细粉，加少量水与豆粉混合调匀备用。
3.倒浆入锅，烧开后撇去浮沫，用勺不断搅动，以免巴锅，煮浆熟透至元生豆味为止。加入剁细的小白菜，沸一两沸，加盐，加石膏豆粉液，搅拌均匀，即可离火，此即“菜豆腐。”
4.锅置旺火上，烧热，注入菜油后，冒清烟时，加入肉末煸炒，水去油吐，加入大头莱（剁细）、豆鼓、葱花、辣椒面、花椒面、酱油、醋等调料，烹料酒，加味精少许起锅装碗。
5.大碗盛菜豆腐，另碗盛炒好的馅料，平盘盛碎馓子，一并上桌，客人自行分食（菜豆腐盛小碗中，加 1～2 勺馅料，上面撒上碎馓子，用汤勺食用）。
工艺关键
1.熬豆浆时，宜中火，用勺不断搅动，因未滤去豆渣，常易沉底糊锅，稍有疏忽，前功尽弃。
2.喜食辣者，上桌可另跟红油辣椒。
风味特点
此为川东白帝城一带家常菜，家家户户会做，大人小孩喜食。豆腐不滤渣，蛋白质丰富；小白菜碧绿，维生素丰富。似粗实细，美味可口。也许是下里巴人，惜乎不见菜谱著录。不用石膏豆腐液冲点，汤混而白，菜浆不结团，称为“浑浆菜豆腐”，或用泡菜水冲点，汤清而稀，菜浆结成小团，称为“清浆菜豆腐。”其质味各有千秋。此是冉氏家传制法，文人骚客登门点食，无不拍手称绝。