豆花和菜豆腐是西南地区餐桌上常见的菜肴，是我们小时候的家常菜。周末我都会磨豆子做豆花和豆腐，今天直接做个菜豆腐，汤、菜、豆花都有了。磨豆浆的话要提前一晚泡好豆子，豆子要充分泡涨，磨浆出浆率才高，泡豆的时候可以将豆壳搓掉，豆壳泡沫多而且口感粗。
菜豆腐需要的材料：泡发的豆子（黄豆、黑豆、绿芯绿皮豆都可以）我比较喜欢绿芯绿皮豆，泡出来特别大，出浆多，黑豆因为皮厚最难磨，水东芥菜一棵、 一勺盐卤或酸汤一碗
1、将泡好的豆子用石磨磨多次，再用滤勺过滤出豆浆；
绿皮豆饱满大粒，出浆多
2、用料理机打豆浆更方便，不过我习惯用石磨。将芥菜洗净，菜头和菜叶分开摆放，盐卤一勺用清水化开，盐卤好像盐一样，化的时候用勺子搅拌一下，使其全部溶化。如家里有泡酸菜的酸汤水也可以点卤，用醋的话太酸没办法吃。
水东芥菜：茎多叶少，爽脆可口，还适合做酸菜
水东芥菜，菜茎比较厚实，煮的时间要长一点，菜叶易熟
水东芥菜和豆花是绝配，入口微苦，食后清甜，是我最爱吃的菜
3、将过滤好的豆浆煮沸三次，煮的时候将泡沫打掉，先放入芥菜茎煮一会儿，再放入菜叶煮沸，煮好后关火，稍凉一会，点卤最佳温度是80-90度，用勺舀起盐卤划圈状慢慢倒入豆浆中，慢慢看见有絮状豆花出来，豆浆水逐渐变得澄清，用滤勺压一下豆花和青菜，让它们更好地结合在一起。
豆浆煮沸三次，打掉泡沫
盐卤像盐一样，密封保存易吸潮
一勺盐卤加半碗水，搅均匀溶化
用勺慢慢倒入盐卤，出现絮状豆花
用勺轻轻压一圈豆花和芥菜，让它们更好地融合在一起
煮好的菜豆腐，带点青绿色，芥菜清甜，窖水除烦解暑
4、豆花和菜豆腐本身味道很清淡，所以一定要配一个肉沫红油醮水才行，大家可根据自己的嗜辣程度炒一个开胃下饭的醮水，我会炒一个肉沫番茄酱微辣醮水。
西红柿肉沫醮水，多点肉沫包裹清淡的菜豆腐才好味
5、简单的菜豆腐，营养丰富，清甜开胃。
——卿姐美食生活，分享家常美食——