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錫幫菜
立秋後，迎接我們的卻還是炎炎夏日的高溫。暑熱和濕毒泛濫，最易讓人寝難安、食難咽，是以在這個氣溫高的季節要注意修身養心~是以小話梅特地搜刮了這兩道菜單給各位小夥伴！
01菜心三鮮釀生麸
原料
釀生麸球10隻、菜心12顆、蔥花、肉汁
釀生麸的做法 原料：生生麸300g、肉餡125g、香菇末25g、荸荠末25g、芽菜末25g
調料：醬油、糖、醬油、胡椒粉、姜蔥汁酒、色拉油
制作：将肉餡加入原料，調料制成餡裹入生生麸中，下入油鍋中煎至金黃即可。
制作
菜心飛水後略炒，排在盆子周圍，釀生麸球放入鍋中，加入紅燒醬油、肉汁，煮沸，稍微收一下汁，撒入蔥花，裝入盆中即可。
特點
皮糯而勁韌，肉鮮鹵多，香醇、鹹中帶甜。
典故與傳說
釀生麸，是江蘇無錫傳統名菜，老百姓常常是用生麸釀肉。無錫稱生面筋為生麸。生面筋就是才洗出來的水面筋，其特點潔白、質地細膩、柔韌滑潤、可塑性強，是烹制素菜的原料之一。生麸起源很早，大約唐宋年間就為人們所喜食。宋代詩人王炎在《雙溪集山林清供雜味詠鼓筋》中說：“色澤似乳酪，味勝雞豚佳。一經細品嚼，清芳甘齒頰”。
”
傳說釀生麸最早還是尼姑庵裡的一位師太做出來的。無錫五裡街有座大德橋，橋畔有座尼姑庵。這庵堂靠近惠山，環境清靜，四時八節菩薩生日，無錫城鄉老太太來此念佛坐夜的不少，有時念七佛，在庵裡一住就是六七天。庵裡有個燒飯師太，燒出來的素齋有些名氣。俗話說“豆腐百葉，沒啥花樣”，她燒出的就不一般，會翻名堂，味道又好。師太燒素齋，慣常用生麸當主料，紅燒的，炒絲的，煮湯的，還把各式鮮蔬剁碎塞進生麸裡燒着吃，真是吃得念佛老太太稱心滿意。後來流傳到民間，人們往生麸裡塞的東西加上了葷食，葷素搭配，鮮味可口，成為了無錫一道名菜。
02金華火腿焗鴨舌
主料
熟金華火腿300克、鴨舌250克、菜心12棵
調料
色拉油、醬油、醬油、糖、桂皮、茴香、蔥、姜、鹽、高湯
1.将熟金華火腿切成薄片，切成刀面和副刀面，反扣湯碗中，把鴨舌整理飛水後也整齊排入碗中。
2.碗中再加入蜂蜜和鹽、白糖上籠蒸15分鐘後取出，倒出碗中汁水。
3.将火腿鴨舌扣入砂窩中，周圍排上飛過水的菜心，鍋置火上，倒入汁水調味、勾芡，淋在火腿鴨舌上即可。
鹹甜适口、火腿香醇，青蔬爽口清香。
據考證金華民間腌制火腿，始于唐代。唐開元年間（713－742）陳藏器撰寫的《本草拾遺》載：“火腿，産金華者佳”。距今已有一千二百餘年曆史。宋時，北宋義烏籍名将宗澤抗金凱旋而還，鄉親們争送豬腿讓其帶回開封慰勞将士，因路途遙遠，便撒鹽腌制以便攜帶。腌制而成的豬腿色紅似火，香味濃烈。宗澤還曾把家鄉“腌腿”獻給朝廷，康王趙構見其肉色鮮紅似火，贊不絕口，賜名“火腿”，故又稱“貢腿”。因火腿集中産于金華一帶，俗稱“金華火腿”。後輩為了紀念宗澤，把他奉為火腿業的祖師爺。
金華火腿用金華兩頭烏豬的後腿精制而成，皮色黃亮，形似竹葉，肉色紅潤，香氣濃郁，營養豐富，鮮美可口，是饋贈珍品，佐食佳肴，也是滋補良品。據清代趙學敏編纂的《本草綱目拾遺》記載，金華火腿有益腎、養胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力等功能。在日常生活中，病人恢複元氣，老人益壽延年，婦女産後養身，吃點火腿，既能促進食欲，增添口福，又得到滋補，增進健康，一舉兩得，妙不可言。
圖、文來源：無錫大飯店