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锡帮菜
立秋后，迎接我们的却还是炎炎夏日的高温。暑热和湿毒泛滥，最易让人寝难安、食难咽，因此在这个气温高的季节要注意修身养心~所以小话梅特地搜刮了这两道菜谱给各位小伙伴！
01菜心三鲜酿生麸
原料
酿生麸球10只、菜心12颗、葱花、肉汁
酿生麸的做法 原料：生生麸300g、肉馅125g、香菇末25g、荸荠末25g、芽菜末25g
调料：老抽、糖、生抽、胡椒粉、姜葱汁酒、色拉油
制作：将肉馅加入原料，调料制成馅裹入生生麸中，下入油锅中煎至金黄即可。
制作
菜心飞水后略炒，排在盆子周围，酿生麸球放入锅中，加入红烧酱油、肉汁，煮沸，稍微收一下汁，撒入葱花，装入盆中即可。
特点
皮糯而劲韧，肉鲜卤多，香醇、咸中带甜。
典故与传说
酿生麸，是江苏无锡传统名菜，老百姓常常是用生麸酿肉。无锡称生面筋为生麸。生面筋就是才洗出来的水面筋，其特点洁白、质地细腻、柔韧滑润、可塑性强，是烹制素菜的原料之一。生麸起源很早，大约唐宋年间就为人们所喜食。宋代诗人王炎在《双溪集山林清供杂味咏鼓筋》中说：“色泽似乳酪，味胜鸡豚佳。一经细品嚼，清芳甘齿颊”。
”
传说酿生麸最早还是尼姑庵里的一位师太做出来的。无锡五里街有座大德桥，桥畔有座尼姑庵。这庵堂靠近惠山，环境清静，四时八节菩萨生日，无锡城乡老太太来此念佛坐夜的不少，有时念七佛，在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，烧出来的素斋有些名气。俗话说“豆腐百叶，没啥花样”，她烧出的就不一般，会翻名堂，味道又好。师太烧素斋，惯常用生麸当主料，红烧的，炒丝的，煮汤的，还把各式鲜蔬剁碎塞进生麸里烧着吃，真是吃得念佛老太太称心满意。后来流传到民间，人们往生麸里塞的东西加上了荤食，荤素搭配，鲜味可口，成为了无锡一道名菜。
02金华火腿焗鸭舌
主料
熟金华火腿300克、鸭舌250克、菜心12棵
调料
色拉油、老抽、生抽、糖、桂皮、茴香、葱、姜、盐、高汤
1.将熟金华火腿切成薄片，切成刀面和副刀面，反扣汤碗中，把鸭舌整理飞水后也整齐排入碗中。
2.碗中再加入蜂蜜和盐、白糖上笼蒸15分钟后取出，倒出碗中汁水。
3.将火腿鸭舌扣入砂窝中，周围排上飞过水的菜心，锅置火上，倒入汁水调味、勾芡，淋在火腿鸭舌上即可。
咸甜适口、火腿香醇，青蔬爽口清香。
据考证金华民间腌制火腿，始于唐代。唐开元年间（713－742）陈藏器撰写的《本草拾遗》载：“火腿，产金华者佳”。距今已有一千二百余年历史。宋时，北宋义乌籍名将宗泽抗金凯旋而还，乡亲们争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火，香味浓烈。宗泽还曾把家乡“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名“火腿”，故又称“贡腿”。因火腿集中产于金华一带，俗称“金华火腿”。后辈为了纪念宗泽，把他奉为火腿业的祖师爷。
金华火腿用金华两头乌猪的后腿精制而成，皮色黄亮，形似竹叶，肉色红润，香气浓郁，营养丰富，鲜美可口，是馈赠珍品，佐食佳肴，也是滋补良品。据清代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》记载，金华火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能。在日常生活中，病人恢复元气，老人益寿延年，妇女产后养身，吃点火腿，既能促进食欲，增添口福，又得到滋补，增进健康，一举两得，妙不可言。
图、文来源：无锡大饭店