手里拿着一根竹棍，在火腿上下半三部分戳，拉出闻完鼻后，三个标志香味浓郁，是火腿的顶部。"三字香"的古法对这一传统的接受至今依然存在。
2021年8月30日，在浙江省金华市一家火腿企业车间，传统金华火腿腌制技术省级非遗传传承人陈顺通大师在现场插上香分级，采用古方法验收"地理标志"产品金华火腿。
8月中下旬，金华"地理标志"产品达到年度质量认可水平。经过4天的集中检查，浙江省金华市11万件"地理标志"产品金华火腿全部通过海关，"三征香"（专项首轮）率达97.5%以上。从8月底到9月初，消费者将能够吃到新鲜的火腿。