手裡拿着一根竹棍，在火腿上下半三部分戳，拉出聞完鼻後，三個标志香味濃郁，是火腿的頂部。"三字香"的古法對這一傳統的接受至今依然存在。
2021年8月30日，在浙江省金華市一家火腿企業工廠中的房間，傳統金華火腿腌制技術省級非遺傳傳承人陳順通大師在現場插上香分級，采用古方法驗收"地理标志"産品金華火腿。
8月中下旬，金華"地理标志"産品達到年度品質認可水準。經過4天的集中檢查，浙江省金華市11萬件"地理标志"産品金華火腿全部通過海關，"三征香"（專項首輪）率達97.5%以上。從8月底到9月初，消費者将能夠吃到新鮮的火腿。