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“金華火腿”為什麼這麼出名,古時調味全靠它,還抵制過味精金華火腿的來曆味精的出現

作者:表哥燴菜

中國的"火腿"非常多,最古老的是浙江的南段,江蘇的北腿,以及雲南的宣威火腿,但最著名的是"金華火腿"是南腿,其他火腿也是以得名。由于火腿是腌制産品,而且發酵後,味道特别好吃,在味精中沒有出現,它是廚師烹饪給新鮮法寶,也是用來抵抗"味精"的唯一食物。

“金華火腿”為什麼這麼出名,古時調味全靠它,還抵制過味精金華火腿的來曆味精的出現

<金華火腿>h1級"pgc-h-right-arrow"的起源</h1>

金華鹹出生于北宋末期。金國和宋朝處于戰争狀态,當時兩國的國力可以說是相等的,但遺憾的是,宋朝逐漸占據了上風,其中一個原因就是士兵們一直奇怪地死去。奇怪的是,這種猝死在前線指揮官宗澤(浙江,泸州義烏)上司的兒童和士兵中很少見。

在宋朝節倒閉的時候,宋澤認為它可能與食物有關,故鄉的"培根"是病的明星。于是号召義烏老鄉人民要大量生産這種"培根"供反金勢力食用,從此軍隊再也沒有無緣無故的猝死再次發生,隻為不得不保住戰鬥力,拯救宋朝半壁河。

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浙江的"培根"以宗澤著稱,根據中國的五行研究,黃金國屬于"黃金",必須用"火"克制。是以培根被稱為火腿。

幾年後,過去的謎團終于被解開了,原來是一種叫做"肉毒杆菌孢子"的緻命細菌,讓宋俊無緣無故地喪失了戰鬥力。培根中的亞硝酸鹽隻是細菌中唯一的明星。

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制作"火腿"時為了防腐而應放"亞硝酸鹽",它是一種殺菌、防腐、保鮮、染發、香味、保水、嫩肉、膨脹的化合物。不僅能抑制"毒菌"的能力,而且防腐功能非常好,能讓豬肉在恒定的發酵狀态下,加上長時間的陽光和風,火腿會産生強烈的香氣,像發黴的香味,飄逸的香味。

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以前味精沒有出現,廚師們靠什麼調味,單靠鹽肯定不能帶出美味的菜肴,靠一種煮熟的高湯,利用老母雞、豬骨、李子肉、金花火腿,經過6個小時的烹調,這種湯是各種食材精華濃縮的,油炸蔬菜放了一點味道, 特别加了火腿炒菜,用這種湯炒菜,菜品比較好吃。

八大菜系之一,"魯菜"宮廷菜的代表,最擅長制作高湯風味,以前的"魯菜"大師隻有用一鍋高湯,才能做出原味食物,變成美味的食物。但由于味精的出現,用高湯烹饪的做法被取代,導緻許多高端菜肴的流失。

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<味精>h1級"pgc-h-right-arrow"的外觀</h1>

味精是由日本東京帝國大學化學教授池田菊苗發明的。據說,1908年,池田受到妻子海帶湯的啟發,研究了海帶的化學成分。一種叫做谷氨酸鈉的化學物質被提取出來,池田用它來制作一種叫做"味道"的新鮮味覺劑。

之後,"味覺"開始進入中國,也有一句響亮的廣告字樣,叫"家的味道,白水變成雞湯",隻要有它,連家庭主婦都能像廚師一樣炒菜。當時,站在中餐廚師看來,中國的烹饪技術怎麼會輸給這種"味道",這是一件非常赤裸裸的事情,中國廚師為了抗拒這種調味料,是以他們聯合起來,用"金芸火腿"的濃郁香味作為風味,為了保持"烹饪王國"這個标志。

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但好時光并不長,烹饪,終于失去了"味道",因為"味道"經銷商用的是刻薄的手段,在"味道"包裝上放了一枚金币,吸引貪婪的廚師使用。

直到後來,中國工程師吳雲初經過研究,水解還提取了"谷氨酸鈉",并給它起了個名字"味精"。味精正慢慢被廣泛用作中式烹饪不可或缺的日常調味品。

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味精在使用中不能過多的輸送,使用時要控制在0.1~1.0%之間,長時間過多地食用味精,會給一些身體不好的人造成不适。

今天,很多人都厭惡味精,而責怪中國菜、餐廳廚師,這真的不應該,因為"味精"不是中國人創造的,中國廚師一直在抵制。

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