中國的"火腿"非常多，最古老的是浙江的南段，江蘇的北腿，以及雲南的宣威火腿，但最著名的是"金華火腿"是南腿，其他火腿也是以得名。由于火腿是腌制産品，而且發酵後，味道特别好吃，在味精中沒有出現，它是廚師烹饪給新鮮法寶，也是用來抵抗"味精"的唯一食物。
<金華火腿>h1級"pgc-h-right-arrow"的起源</h1>
金華鹹出生于北宋末期。金國和宋朝處于戰争狀态，當時兩國的國力可以說是相等的，但遺憾的是，宋朝逐漸占據了上風，其中一個原因就是士兵們一直奇怪地死去。奇怪的是，這種猝死在前線指揮官宗澤（浙江，泸州義烏）上司的兒童和士兵中很少見。
在宋朝節倒閉的時候，宋澤認為它可能與食物有關，故鄉的"培根"是病的明星。于是号召義烏老鄉人民要大量生産這種"培根"供反金勢力食用，從此軍隊再也沒有無緣無故的猝死再次發生，隻為不得不保住戰鬥力，拯救宋朝半壁河。
浙江的"培根"以宗澤著稱，根據中國的五行研究，黃金國屬于"黃金"，必須用"火"克制。是以培根被稱為火腿。
幾年後，過去的謎團終于被解開了，原來是一種叫做"肉毒杆菌孢子"的緻命細菌，讓宋俊無緣無故地喪失了戰鬥力。培根中的亞硝酸鹽隻是細菌中唯一的明星。
制作"火腿"時為了防腐而應放"亞硝酸鹽"，它是一種殺菌、防腐、保鮮、染發、香味、保水、嫩肉、膨脹的化合物。不僅能抑制"毒菌"的能力，而且防腐功能非常好，能讓豬肉在恒定的發酵狀态下，加上長時間的陽光和風，火腿會産生強烈的香氣，像發黴的香味，飄逸的香味。
以前味精沒有出現，廚師們靠什麼調味，單靠鹽肯定不能帶出美味的菜肴，靠一種煮熟的高湯，利用老母雞、豬骨、李子肉、金花火腿，經過6個小時的烹調，這種湯是各種食材精華濃縮的，油炸蔬菜放了一點味道， 特别加了火腿炒菜，用這種湯炒菜，菜品比較好吃。
八大菜系之一，"魯菜"宮廷菜的代表，最擅長制作高湯風味，以前的"魯菜"大師隻有用一鍋高湯，才能做出原味食物，變成美味的食物。但由于味精的出現，用高湯烹饪的做法被取代，導緻許多高端菜肴的流失。
<味精>h1級"pgc-h-right-arrow"的外觀</h1>
味精是由日本東京帝國大學化學教授池田菊苗發明的。據說，1908年，池田受到妻子海帶湯的啟發，研究了海帶的化學成分。一種叫做谷氨酸鈉的化學物質被提取出來，池田用它來制作一種叫做"味道"的新鮮味覺劑。
之後，"味覺"開始進入中國，也有一句響亮的廣告字樣，叫"家的味道，白水變成雞湯"，隻要有它，連家庭主婦都能像廚師一樣炒菜。當時，站在中餐廚師看來，中國的烹饪技術怎麼會輸給這種"味道"，這是一件非常赤裸裸的事情，中國廚師為了抗拒這種調味料，是以他們聯合起來，用"金芸火腿"的濃郁香味作為風味，為了保持"烹饪王國"這個标志。
但好時光并不長，烹饪，終于失去了"味道"，因為"味道"經銷商用的是刻薄的手段，在"味道"包裝上放了一枚金币，吸引貪婪的廚師使用。
直到後來，中國工程師吳雲初經過研究，水解還提取了"谷氨酸鈉"，并給它起了個名字"味精"。味精正慢慢被廣泛用作中式烹饪不可或缺的日常調味品。
味精在使用中不能過多的輸送，使用時要控制在0.1~1.0%之間，長時間過多地食用味精，會給一些身體不好的人造成不适。
今天，很多人都厭惡味精，而責怪中國菜、餐廳廚師，這真的不應該，因為"味精"不是中國人創造的，中國廚師一直在抵制。
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